主料：

　　草鱼７００克

　　辅料：

　　鸡蛋白（半个），青蒜４根，芹菜２根，油麦菜２颗。

　　调料：

　　色拉油适量，食盐适量，姜１块，蒜５粒，花椒适量，干辣椒１０粒，白胡椒１／３茶匙，水适量，白芝麻半汤匙，菜籽油４汤匙。

　　劲爆水煮鱼的做法

　　１、将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片，

　　２、用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出，

　　３、在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌１０分钟，

　　４、把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片，

　　５、青蒜苗洗净后切成段，

　　６、芹菜和油麦菜洗净，摘成段，

　　７、用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部，

　　８、另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，

　　９、往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗，

　　１０、放入鱼头和鱼骨、适量盐熬５分钟，

　　１１、将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生，

　　１２、将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，

　　１３、在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻，

　　１４、锅内４汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，

　　１５、把干辣椒略推动锅，

　　１６、赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。

　　烹饪小技巧：

　　１、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。

　　２、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。

　　３、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。

　　４、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。