主料：

猪蹄1000g

辅料：

油20g 盐1茶匙 红干椒50g 麻椒2茶匙 郫县红油豆瓣酱30g 八角数个 桂皮1小段 香叶适量 豆蔻2个 生姜20g 小葱1棵

步骤：

1.猪蹄用刀分解成大块，放入煮锅里倒入足量清水烧开焯水。

2.焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻。之所以放入如此多种类的香料，目的就一个：去掉猪蹄的异味，让猪蹄的香味再浓郁一些。

3.高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状，不至于破相。

4.在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。

5.倒入切好的红椒段，继续开小火翻炒至辣椒颜色红润油亮，并且能够闻到有强烈的麻辣味。

6.倒入红油豆瓣酱，小火炒出红油。放入红油豆瓣酱可给菜提色，使之颜色红亮并能增加浓郁的香辣味道。

7.高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里，调入精盐。

8.开大火煮开改小火煮10分钟左右，煮至汤水黏稠后盛出。