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西施故里诸暨“美人餐”

时间:2009-07-13 13:00来源:本站原创 作者:龚玉和 点击:
诸暨人喜欢吃豆腐,当地人家凡有寿庆婚宴,一碗西施豆腐是少不了的。其实,“西施豆腐”做起来并不复杂,原料极其普通。只是将豆腐在沸水中略氽捞出,再在炒锅中放入高汤,加猪肉末、开洋、冬笋、木耳、豌豆等,放入豆腐、盐等,最后淋入蛋精液,面上撒火腿片和葱花即成

         近年来,我国四大美女之一的西施故里——浙江诸暨,大唱“美人戏”作为拓展旅游业的招牌,餐馆也迎潮流而上,推出什么“美人餐”,久闻其名,未曾品尝,不知这个“美人餐”与“凡人餐”究竟有何区别?很想了解一下。

正巧,最近到诸暨讲课,有一个老朋友在县城工作,听说我对“美人餐”有兴趣,便说:“今天我的东,一起去尝尝‘美人餐’,让你也开开眼”。
听了,不由大喜,想来“美人餐”一定不同凡响,否则,何以声名远播。
诸暨地处江南水乡,阡陌相望,丘陵交错,气候温润,物产丰富,风光旖旎,一向有“美女故乡”之称,据说,历代帝王选妃,先要派官员常驻于此物色美女。
越大臣范蠡就是在清丽缓流的浣沙溪边,发现了绝代佳人西施。
据说,诸暨女人之所以美貌,源于当地的风土饮食习俗,使之皮肤特别细腻光泽,楚楚动人。西施未入吴宫之前,浣纱于溪泉之畔,勤于家务,喜食蔬果,加上天生丽质,生性活泼,无时不透出一种朴素的健康美。在家,忙于厨艺,她做的一款“西施豆腐”,世代以来都是诸暨名肴。
诸暨人喜欢吃豆腐,当地人家凡有寿庆婚宴,一碗西施豆腐是少不了的。其实,“西施豆腐”做起来并不复杂,原料极其普通。只是将豆腐在沸水中略氽捞出,再在炒锅中放入高汤,加猪肉末、开洋、冬笋、木耳、豌豆等,放入豆腐、盐等,最后淋入蛋精液,面上撒火腿片和葱花即成。端上来后,色泽鲜艳,大家一品味,汤汁淳厚,入口,滑嫩味美,一款普通的豆腐能做得如此地道,令人不由赞不绝口。
诸暨菜的本帮特色,是菜肴中加入一些霉干菜来调味,一盘“干菜煮河虾”,一听菜名,就知道有浓浓的乡土味。过去,诸暨农村家家户户做霉干菜,外地人大抵不清楚,诸暨霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之分。各色菜干适用于不同的作料调味。懂行者一般都知道,芥菜干味鲜,适宜烹入鱼鲜等食物;油菜干性平,诸暨名菜“梅菜焖肉”多数用油菜干做的,吃在嘴里,肉质香糯,酥而不腻,带有极浓的干菜香;白菜干质嫩,当地人拿来做汤料,味道特别好,我曾在食堂里吃过一碗“笋干菜汤”,味鲜,渗透着干菜的清香,又下饭,又解渴,又防暑,难怪当地农家将它列为四季常备汤菜。桌上的另一碗“干菜煮河虾”,虾的鲜味渗透着淡淡的干菜味,一股浓浓的乡风不由扑面而来。
接着,是“清蒸白鱼”,这可是一款春天里乡下人难得的美味呀。
息工后,农人就在自家的菜园里,摆上一张方桌,两张条凳,一碗清蒸白鱼端上来,再来一盅老酒,那个“农家乐”难于言表。接下来是“河蚌烧狮子头”,诸暨人竟也烹入干菜末,那一个好味,很难就一个“鲜”字了得。
一盆“菠菜煎豆腐”,水嫩嫩的豆腐,碧绿的菠菜,不由望而生津。店家告诉我们,菠菜与豆腐都有美容功效,西施皮肤嫩白细润,有闭月羞花之容,与常吃乡里的这碗家常菜大有关系。做好这道菜,诸暨人的方法不同于别处,他们先将豆腐切成方块,入锅煎至两面金黄,加绍酒、高汤、味精烧入味,起锅;再将切段的菠菜入锅煸炒,最后,加入豆腐及原汤起锅。听他这么介绍,我们一品味,果然鲜嫩入味,清香诱人。
据载,西施初入吴宫,吴王夫差见到西施,一时竟被她的美貌惊得魂魄俱散,以为天仙下凡,随即命人在城西灵岩山,为西施大筑宫台,名“馆娃宫”(吴语为美女宫)。吴王又差仆役栽桂花于香山,植莲荷于城东,筑夏宫于洞庭,用以赢得西施的欢心。
自此,吴王餐餐美食,夜夜美女,恣意享乐。古人对于夫差宠幸西施有绘声绘色的描述:“日日深宫醉不醒,美人娇步踏花行;属镂赐与宠妃后,叶落君主梦亦醒”。
西施进入宫廷后,虽然备受夫差宠幸,一呼百应,宫人惟恐侍候不周。但是,西施对吴宫的山珍海味不屑一顾,依然十分怀念家乡的粗菜野肴,特别是诸暨的一些普通菜果,如冬瓜、竹笋之类的蔬菜情有独钟。吴王为取悦美人,命厨师依据西施家乡口味,做了一款“冬瓜虾鲜卷”在当地颇负盛名。
与现代人的饮食习惯相仿,西施喜食瓜果蔬菜,特别是冬瓜、菜瓜、西红柿、小白菜等大路蔬菜是西施每日必吃的食物。听当地人这么一说,想来不知是不是早在春秋战国时,先贤就已经知道了冬瓜中含有丙醇二酸等,能防止发胖、增进形体健美的作用。
据介绍,西施春、夏两季以蔬菜瓜果为主食,以竹笋尖、芦笋尖等为常备菜。据载,冬瓜营养价值很高,每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素,维生素C的含量较高,每百克含有18毫克,是西红柿的1.2倍。
 西施爱吃的“冬瓜虾鲜卷”是越中名菜,品尝了一下,入口鲜滑,冬瓜的爽嫩,伴和着虾茸的鲜味,又爽又有味,果然名不虚传。我赶紧请教大厨,何以一款普通的冬瓜能做出如此美味?大厨笑道:“此菜做法精细,用的作料不少,除了冬瓜、鲜虾外,还有火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜等,各种荤蔬时鲜聚在一起,自然好味。做时,须先将.将冬瓜切成薄片,鲜虾切茸,再将冬瓜片用滚水烫软,虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别烫熟;然后,将虾茸等原料拌入精盐、味精、白糖等调味料,包入冬瓜片内卷成卷状,刷上油,上笼蒸数分钟取出;最后,才.将蒸熟的冬瓜卷摆入盘中,勾薄芡淋菜即成。
我们的主食为“西施麦饼”,此饼是五泄江的名食。春秋战国以来,沿江百姓逢年过节都要做这种麦饼作为点心。听说,2004年此饼还在第二届国际面食节上获得“中华特色面点奖”称号。
我尝了一口,果然饼皮松软香酥,馅子是萝卜丝加肉末咸菜等,馅香、爽口而不腻,别具风味。农家土饼居然如此可口,我们不由连声叫好,大厨见了,高兴起来,便说:
“这个饼称为‘西施团圆饼’,相传,西施未入吴宫前,也是农家姑娘,父亲、兄长在地里干活,西施就在家里做这种麦饼,午餐时送到地里为父兄果腹。去年(2005)12月,此饼参加广州举办的美食节,大获好评,赢得不少食客。摊位前一时人头挤挤,大家不得已只好请来警察维持秩序,才能进行正常的展销活动”。
我们边吃边聊,不觉已经酒足饭饱,此时,仿佛仍觉意犹未尽,谈兴正浓。
“来一杯茶罢”,有人提议道。稍待,几杯香茶就上来了,我定睛向杯中望去,只见茶色青淡,一股荷香扑鼻而来,不由问道:“这是什么茶?”
“荷叶茶”,大厨说道。
“噢,还有荷叶茶,不曾听说过?”我呷了一小口,苦涩中略带甜味,清淡的荷花香味。 大厨看着我,说道:“怎么样,味道还好罢?”
“不错”,我说。他又说:“你也许不知道,这个荷叶经泡制后,虽然有点苦,但是有瘦身功效。中医有‘性辛凉,清暑利湿’功效。诸暨人一向把荷叶作为瘦身良药,爱美的姑娘一般每天四次,空腹时饮。饮过一个时期后,人的食物爱好就会有变化,许多人会不喜欢吃荤腥油腻的食物了”。
不觉恍然大悟,遥想当年,西施身在吴国宫廷,养尊处优,每天琼浆玉液、山珍海味,仍能“三千恩宠集一身”….保持秀美迷人的曲线,讨得吴王的欢心,想来秘诀就在这里了。
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