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2007年初，到沪上名人虞洽卿在家乡浙江慈溪龙山镇考察，收获菲浅。据说，红极一时的电视剧《上海滩》中许文强的原型，就是虞洽卿。因而，不少人对虞氏一生传奇经历耳熟能详。我们到了他的家乡才知道，先生不仅昔日在上海滩叱咤风云，而且，还是将慈溪菜肴带到大上海的领头人之一，功不可没。
龙山镇地处杭州湾海口，绵延十余里的滨海区域大多是海涂。因此，当地人的餐桌一向以海涂贝壳鱼虾为主，那里的餐馆也以烹制海鲜见长。
虞先生虽然15岁就离家到上海“学生意”，但是他一生对家乡的海鲜贝类菜肴，仍情有独钟。当年，常在上海大宴宾客，亦是以海鲜贝壳时鲜菜肴为主。
我们在龙山进餐，特别吃了一道当地有名的家常菜，蛤蜊豆腐汤。龙山盛产蛤蜊，品质优于别处，因气候、地形关系，龙山蛤蜊生长期短，繁殖易，并且满壳饱肉、质地鲜嫩。因为是海涂养殖，管理较为简单。龙山人早已不满足于野生捕捞，开展了大规模的海涂养殖。
主人说：“蛤蜊生长在浅海泥沙之中，做此菜很有讲究，下锅前须先在淡水中‘饿养’一二个钟头，并在水中放些盐，待泥沙除尽，才能烹煮，其肉呈白色，因汤味甚鲜，故汤中不必再放味精。”他又说，过去蛤蜊在龙山镇是最普通的海产，大都不上宴席。现在外地需求量过大，常常供不应求，加上味特鲜，已经成了宴会上少不了的佳肴。
蚶子属于泥螺的一种，当地七百年前就开始人工养殖。据《四明续志》载：“泥蚶亦采劝种之海涂，谓之蚶田”。龙山蚶子以肉肥满，血色鲜艳，毫无泥味而著称，唐代就已经列为贡品。我们尝了一下，果然名不虚传。一般来说，当地人做蛤蜊汤是连壳煮的。我仔细观察了这些贝壳，壳呈三角形，也有呈椭形的，壳面光滑。在龙山街头，我们看到过不少贝制作的手工艺品，外观极其漂亮。
实餐桌上的另一道菜是龙山蚶子，其实，蚶子属泥蚶的一种，体小壳薄，贝壳略呈扇形，状若瓦楞。据介绍，龙山产蚶子种类多，肉质肥厚，产量大，是别处难于比拟的，主要生长于附近海底泥沙之中，也有产在岩礁夹缝中。当地餐馆制作此菜的方法，一般是洗白拆肉，略加酱油，带壳装盘，作为宴席的冷盘菜，向有宴席上品之称，一直被列为珍稀佳肴。此菜不仅味好，而且，极富营养价值，有补血健胃功效，听说还能养颜美容。
听说，唐明皇宠幸杨贵妃，贵妃喜蚶子，食后，千娇百态，秀色可餐。皇上为博美人一笑，特差大将千里迢迢，快马加鞭，进贡京城长安，时有“一两蚶子值千金”之说。
明代《蚶》中有：“茸茸瓦垄子，纷产东海边”的记载，因而，龙山蚶子又被称“蚶中上品”，自古就是珍稀海品。
龙山的另一款名菜，也就是黄泥螺了，人称“涂贻”，大都生长于附近浅海滩涂之上。据接待人员说，吃此螺是要赶时节的，当地有“桂花螺”、“桃花螺”之分。中秋节后产的泥螺称之“桂花螺”；三月后的称“桃花螺”。一般说来，桃花螺粒大脂丰，比之桂花螺的味道还有鲜美。龙山产泥螺与其他地方出产的不同，具有个头大，肉体黄，脂肉厚之称，味道自然在优于别处。听说，沪上老食客，每到春暖花开之时，便要成群结队前来“品螺”。慈溪有长达六十多公里的海岸线，大片低潮海滩，大都是泥螺的天然生长环境。甬沪老食客一到龙山便要指名道姓，吃龙山泥螺，餐馆也常常以龙山泥螺作为招牌，招揽食客。
清末，国难当头，八国联军入侵京城，皇上、太后蒙难迁都西京。后被迫签订辛丑条约。时值慈溪人内阁中书郎陈邦瑞，因病在故里疗养，未及赶上护驾西迁。后来，陈中书携龙山泥螺及三北藕粉，进京谢罪。慈禧太后非但未有责怪之意，反而有封赏，官晋三级。
龙山的另一名产，就是醉泥螺，泥螺壳薄，椭形，螺内有一颗黄色的油膏，经酒中腌制，清香无比，风味别具。听说，当年虞先生在沪时，如果回乡省亲，必要买上几瓶，带回上海分赠亲友。送时，口中念念有词：“鄙乡特产，务请品尝”。
龙山镇地处杭州湾的口上，东接宁波市区，北濒大海。物产丰富，风光秀丽，名列全球第一的杭州湾跨海大桥的建成。可想而知，龙山镇将以美丽的山川滨海景色，丰富的物产海鲜，甬式美食佳肴，加上厚泽的人文历史，迎接四方宾客。
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