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凡去过浙江江山的人，没有一个不对当地菜肴留下深刻印象的，没有一个人不拍案叫绝的。江山菜肴不同于杭绍菜系，不同于赣闽风味，有其独特的品性，其味犹如当地山民的性格：粗犷、悍气、刚毅、野性、泼辣，让人回味无穷！
江山自古就有“川陆所会，四省通衢。观浙江之州郡，界连三省者，唯江山一地也”。就是说，江山自古代到今天，一直就是交通要津，市界连接三个省份（浙江、江西、安徽），其菜肴当然也就溶三省风味为一炉喽。
浙赣铁路尚未通车之前，贯穿我国南北运输的主要动脉，只有大运河及钱塘江航道。北方的大量商品通过大运河运抵杭州，然后由钱塘江溯流而上，经梅城、兰溪、衢州到达江山港清湖码头卸下。由挑夫肩挑背扛，人力兽力，沿仙霞古道，过“仙霞四关”，入闽、赣、皖、湘等省。因而，江山一向有“闽行者处此舍舟而陆，浙行者自此舍陆而舟”的说法。此话说白了就是，从前由北方南下闽、粤的旅客，一定要在江山港下船改陆路南下福建；由南方到江浙去的人，也一定要在这里改陆路为水道，扬帆北上。昔日江山清湖码头船来人往，热闹非凡。南北交通的“枢纽”地位由此可见一斑。
旧日，江山清湖码头附近，商家店铺鳞次栉比，饭庄菜馆接二连三，南北宾客熙熙攘攘，一派忙碌景象。仙霞岭下的廿八都镇，只有万余人口，居民却操十三种方言，姓氏多达140余个。可见昔时人们南来北往，落地生根结果者大有人在。同时，也给当地餐饮业吹进了南风北味，因而其菜肴也溶汇了南北风味，而自成一体，有其独特的风格。
别的不说，一味“乌鸡炖甲鱼”就让人垂涎欲滴。“白羽乌骨鸡”为江山名产，声名在外。此鸡外观羽毛洁白，内在肉、骨、皮等均呈乌黑，冠盖高昂，鹤立鸡群。不仅味鲜肉嫩，而且江山人一向视之为“大补之物”。当地人素有饲养乌骨鸡，作为“治病补虚”的习惯，据说食用“乌骨鸡”，对于“劳损虚脱，精气不足”有奇效。
江人称此菜为“霸王别妃”。“霸王者，楚霸王项羽也，盖世英豪！贵妃者，天下绝色之佳人也，举世无双！”此乃一对“英雄美女”之天下绝配。江山产的“野生甲鱼”，生于山崖溪岩之中，精壮性野，滋味淳厚。观之，气概轩傲；食之，其味无穷。大丈夫居万人之上，驰骋天下，久战沙场，所向无敌。无奈英雄“气短”，“内功”不足，回房无颜“参拜”夫人，实在不能不令人痛心。江山的“乌鸡炖甲鱼”，食后，壮阳滋阴，有补肾、强腰之奇效，对于肾虚，底气不足、精不持久者，享用最为适宜。
可见，“山产野生甲鱼”与“散养乌骨鸡”同烹一锅，配以高汤、上等金华火腿，加上浙西的白银耳、笋尖、蘑菇、鲜辣等山珍。此菜上桌，汤色醇厚，浓香扑鼻，其味不说，就让人口水直流了。食后，虽不及当年楚霸王之“拔山盖地之勇，气吞山河之力”，亦有“重振雄风”之豪情，有幸驾临江山，“乌鸡炖甲鱼”一款，不可不尝。
现在江山人外出访亲探友，所备礼物，常有“白毛乌鸡酒”。时人见赠“乌鸡酒”，多感“其礼不菲”。可见，江山土产之“白毛乌骨鸡酒”的珍稀和滋补功效。
江山妇女任劳任怨，能与夫君同甘共苦，创业发家。史载，民国时期，钱塘江船户分四帮，以江山人为众，俗称“江山帮”，次则是义乌帮、徽州帮、桐严帮。“四帮”之中，只有“江山女”肯追随夫君，长年飘泊江上，四海为家，“以苦为乐”，故而“江山帮”多元气坚勇，能势众聚首。史载，江山女“或持篙划桨，或打鱼撒网，或飘落他乡开店谋生，扶犁耕织。轻歌妙舞者、下厨小烹者非江山女所长也”。书上虽是这么记载，但是流落四方的“江山女”烧的一碗“白汁全鱼”，在钱塘江上素有名气，可说是“拿手绝活”。
钱塘江上的船家，江湖上称“蛋民”。终年飘泊江上，在船上生活，或运货、或捕鱼、或持家。江上捕得的鱼，就在船上就地制作，将鱼劈成两爿,锅内加入清水,煮沸后放入鱼爿,用旺火烧煮一下,捞出沥去水,放入碗中。再加入热猪油,葱煸出香味来,然后加入料酒,放入原汁,将火腿丁、香菇、豌豆等配料倒入锅中，用淀粉勾芡，淋上熟油，浇在鱼身上即成。
此菜外观色泽清丽，入口鲜醇嫩滑，有蟹肉味道，为钱塘江上的一道特色名肴，一直流传至今。不过“食在江山”，最富于地方风味的还是大街上的“小吃”。
近年来，江山夜间饮食业发展很快，现在遍布大街小巷。以火车站、南门汽车站、中山路、解放路最为热闹，品种有：麻糕、麻糍、索面、糯米粥、米干粉、夜粽、茶叶蛋、蕨菜肉包等。其中“江山粽”最有名气，因用料为当地产的“十月糯”，佐以瘦肥夹半的火腿、陈栗子、清湖酱油精制而成，具有软、香、鲜的特色。
每到日暮黄昏，街上华灯初上，就见小贩肩挑担子，穿街走巷，叫卖粽子、麻糍等小吃，他们的腔调极富江山韵味。不少客居他乡多年的江山人，回到家乡，听到叫卖肉粽的呦喝声，品味家乡小吃，竟然泪迹纵横，久违的乡音和故乡的味道，现在终于近在眼前了。
江山有风光迷人的奇山秀水，有丰富多彩的文化底蕴，再加上味鲜色美的山菜，只要媒体广为宣传，一定能成为华东旅游的一个新沸点，为当地经济起飞插上新的翅膀。
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