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盛夏，骄阳当空，到海边避暑，享受清凉海风的沐浴，是每一个都市居民所期盼的事。舟山是我国唯一以海岛建“市”的地方，七月份，内地烈日当空，酷暑难挡。于是人们纷纷想出各种避暑招数，诸如到海滨嬉水，享受海风的凉爽；到深山避夏，享受大山的清凉等等。舟山地处东南沿海岛屿，自然成为避暑客首当其选的地方。
对于游客来说，到了海岛，除了避暑、游泳之外，跳到人们眼前最多的内容，就是品尝那里的海鲜了。《黄帝内经》中就出现过：“舟山之境…鱼盐之地也，其民多食鱼而嗜咸者”。历代以来，舟山以盛产鱼虾而享有盛名，不仅品种多，数量杂，而且加工烹饪方法别具一格，令人不由为之神往。但是，又有谁能想到，夏天舟山人享受海鲜美味的特殊优越环境呢。
傍晚，一天辛苦工作之余，在大海之滨，一边享受海洋的恩惠…..阵阵海风，一边观赏海上的波涛、渔舟、落日；一边品尝美味佳肴，那种超然脱俗的感觉，未曾亲历难于形容。
最近，到舟山定海出差，正是盛夏时节，无意中与舟山的朋友谈起，沈家门夜排挡的繁荣景象，远在杭州早就听人说了。不料，当地人不由哈哈大笑，说道：“这个你们外地人就不知道了，沈家门只对到朱家尖避暑的游客有吸引力，其实，对于舟山人来说，我们定海的夜排挡比沈家门要实惠得多了，环境也更好。不信，今晚我们一起去尝尝”。
黄昏，下了班，大家信步走向定海轮渡码头，大排挡就设在码头附近。定海是海岛型气候，日暮之时，海风拂来，将一天的暑气吹散，清凉无比，一点都没有内地的那种酷热难熬感觉，也感受不到沈家门渔港的那种嘈杂及鱼腥味，倒是颇有几分滨海小城的宁静愉悦感受，令人不由眼前一亮。
大排挡就设在海边的一排走廊中，上有屋顶，四周透风，伴随着阵阵涛声，向海面眺望，视野十分宽阔，座座海岛、艘艘渔舟，尽收眼底。走廊边上就是一排排装在盆中鲜活的海货，后面是临时搭建的“厨房”，中间一条通道，供食客出入。听说，定海居民家中凡有外地客人前来，一般都是在这里宴请客人，多数图的这里海滨的氛围及海风的凉爽。
此时，不少食客已经先入为主了，他们在那里一边品尝海鲜，一边高谈阔论，时有歌手穿梭于餐桌，交错晃斛之中，仿佛也能感受到几分所谓海洋的“饮食文化”了。同行的舟山干部培训中心夏主任说：“现在时间尚早，迟来就没有座位了。这些大排挡，一般一个晚上都要翻三、四次桌，摊主们一直要忙到子夜，才能收摊。白天排挡多数不做生意，因为太阳很晒，等到下午四、五点钟后，老板、伙计们就开始忙碌，准备夜市了”。我们去的一家是夫妻排挡，先生撑勺，太太前台招揽客人、收银，并请了一位帮工。
我们在面海的地方找了一张桌子坐下，夏主任就过去点菜。定海的大排挡一般没有菜单，食客只要走到放在路边装着鱼虾的盆子中，指“货”点菜。摊主现杀活烹，刚才还是鲜龙活跳的鱼虾，片刻之后，竟然成为桌上盘盘香气四溢的美味，令人顿觉别开生面。
舟山人烹海鲜，大多是用清蒸，最著名的一道菜是“清蒸石斑鱼”。石斑鱼是舟山夏季的风味菜，在海边吃鱼，特色是鲜活。定海人称石斑鱼为“鸡鱼”，据说其味之美“赛过鸡肉”，故而得名。近年来，港澳地区风闻“鸡鱼”鲜美，倍受食客垂青，舟山渔场每日空运至港，市场行情看涨，令这些原本在舟山是普通的海鲜，也身价百倍，成了上等珍肴。
我特别到厨房观看了厨师的烹饪过程，他们与内地餐馆做法不甚相同。当地餐馆做“清蒸石斑鱼”，必须取大尾的活鱼，鱼脊有明显的斑斑“石纹”，色泽须深浅相宜，鱼眼有神，才算得上品；加调料后，急火旺蒸，才能原汁原味。
原来做这道菜还有这么多讲究。以前不曾听说过。厨师再三说：“此菜入味，一定要现蒸热吃，才能显现其鲜美。稍一久放，就变味，没有那么肥美细滑了。
上桌后，我们品尝了一下，果然鲜嫩，而且鱼肉细而滑口，内地那能吃上如此美味。
“脆皮虾潺”是另一道舟山名肴。其实，虾潺是一种舟山普通海品，全身白净鲜亮，外观晶莹剔透，一般旺产于盛夏。因其肉极嫩，所以厨师选用鲜活虾潺，先用鸡蛋皮将虾潺包牢，再用文火煎制至色泽金黄；装盘时，略镶香菜为花边；上桌时，外观宛如一盆菊花，令人赏心悦目。
食时，佐以小碟的香醋，入口，果然外壳酥脆，内馅腴嫩，众食客不由拍案叫绝。夏主任说道：“现在是‘封渔’季节，从六月二十七日开始，一直延续三个月，到‘开渔’时，岱山还要举行隆重的‘开渔节’，所以眼下海产品种不是特别多。但是，现在近海养殖及海涂上的水产还是相当丰富的，定海吃海鲜，讲究的就二个字‘新鲜’”。
的确，在舟山吃的海鲜，即使是在普通职工食堂里，就是食堂里摆满水产，也全无内地餐馆的那种“鱼腥味”。鱼虾吃在嘴里，只只菜都鲜嫩可口。即使不放大量姜片、料酒等调味品冲“鱼腥”，也不会有外地餐馆特有的鱼臊气，也许这就是在岛国品尝海鲜的特色了。
几瓶啤酒下去，大家不觉有几分醉眼蒙胧。正在兴头上，二位歌手过来，一位老者拿着二胡在一旁弹奏。同桌是一位上海某大学的老师，逢到高兴时，便请过来弹唱。姑娘穿着蓝白相间的碎花布衣衫，歌声圆润，开始唱起来，大抵是一些流行歌曲，也唱了几支甬剧片段。
可以说，在定海享受美味，不仅仅是为了盘中之餐，而是在享受那种海岛所特有的“海洋文化”，讲究的是一个氛围，一个环境，一个情调，别处是寻不到的。
我们品味美餐之余，不觉陶醉在海阔天空的大海情怀里，大都市是很难找到滨海小城的这种情韵。海风轻拂，不由心旷神怡，加上酒精的兴奋，那位上海来的老师不由亢奋起来，一连请小姑娘唱了十几支小曲，歌声伴着琴声、涛声，别有一番韵味，令人至今难于忘怀。
同桌另一位青年教师说，海岛生活悠闲、节奏慢；舟山人性格淳朴、宽厚；加上冬季不冷，夏季不热，是一个最宜人居的地方。只要不受到台风影响，多数舟山人都不愿离开海岛去外地工作。有的人虽在内地打工，只要想起家乡的气候、家乡的海鲜、家乡的人情，一生总是挥之不去。不少人青壮时受工作累赘，在大陆生活；但是一临退休，就千方百计地回到老家来。可想而知，再过数年，“甬舟跨海大桥”建成通车，舟山地理位置胜于港澳，一定会成为另一个全国人民羡慕的著名“人居胜地”。
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