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安仁鱼头很有名气，并不是因为沾了那本书的光，或者某位名人品尝了这道菜之后，对它大加追捧而扬名的。其实，只是一道当地自然形成的乡土菜。
那天(2006年夏)，我们到庆元参加“旅游规划评审”。从丽水到龙泉，一路上见到不少饮食店打着“安仁鱼头”广告，不由好奇，何以那么多店家乐意用安仁鱼头做招牌？
开完会，在回家的路上车入龙泉地界。大家经不住驾驶员的怂恿，终于在安仁“停车吃饭”，品尝一下安仁鱼头，这道响彻丽水公路的名肴。
安仁属龙泉县管辖，人口不多，探头向车窗外望去，满目皆是崇山峻岭，镇东便是著名永和古廊桥。此桥初建于明成化年，现桥是清康熙五十六年（1719）重修。五个船形桥墩皆由条石砌筑，横跨于西溪之上，颇具气势。石墩上悬置挑木数层，铺桥板、筑桥屋，屋内供关帝神像。但是旅客到此，多数不为观赏廊桥，而是寻求一味美食停车息脚的。
镇上店家不多，沿路却排列着十余家挂着“安仁鱼头”牌子的餐馆。一望而知，这个深山僻镇因公路的延伸和鱼头的盛名而增添了不少繁荣。店门前,整整齐齐排列着数十辆大、小客车。听说，每到周末，这里还要热闹，有人甚至开车专程从丽水、云和、景宁等地冲着这道鱼鲜赶来。如果安仁鱼头没有特殊吸引力，想来不会声名远播，招来如此之多客人。听说，在安仁，因为鱼头生意好做，这里鱼头价钱, 竟然卖过了鱼身的价。
进得店堂，伙计就引客人去看养在池子里的鱼，问道：“大鱼，还是小鱼？”大鱼，就是水库中捕获的鲜活包头鱼；小鱼，也就是溪滩里抓来的石斑鱼，二者都是当地特产。因为人多，我们称：“大、小鱼都要，急着赶路，只要快”。
大热天开车，谁不想图个凉快。桌边坐定，开着空调，吹着电风扇，还说热。不料，伙计竟点燃了火锅。片刻，一大盆鱼头汤，随着一股特殊的香味就端了上来，放在火锅架上。
安仁，果然有粗犷的进餐习俗。用的锅子竟是一个大不锈钢脸盆，下面炉子闪着蓝色的火苗，无名想起“上山下乡”的岁月。锅中的鱼头已在沸腾的汤水中吱吱作响，鱼香四溢，白色的是浓汤，黑色的是鱼头，紫色的是咸菜，汤中闪着红辣椒，煞是诱人食欲。
大热天，开着空调围火锅，又辣又鲜，吃法果然豪放.
在座有浙工大的陈仙波教授吃过安仁鱼头，对于此菜来龙去脉略知一二，便说：“安仁地处瓯江上游，自从86年建成紧水滩水库后，水深鱼大，安仁刚好在库区附近，就地取材，既提高了鱼产的附加值，又为过往旅客、司机找到了一个进餐休息的场所”。
紧水滩，为浙江的第二大水库，旧称仙宫湖，湖深水清，自然有好水好鱼。随着浙南公路网的完善，往来的车辆商旅日益增多，生意也逐渐兴隆。近年来，菜肴越做越好，特别叫座。特色是在鱼汤中加了一种“紫苏”的植物去腥，鱼汤才会有一种特殊的口味。
我品尝了一口，果然鱼肉滑润鲜嫩，鱼汤味浓汁厚，咸菜酸淡得当。此时，伙计送上二盆已经切块、煎过的豆腐，慢慢送入鱼汤。旁边另有二只小碗，各盛着若干咸菜和紫苏，根据各人口味随意增添。
此菜与杭州的“雅片鱼头\鱼头豆腐”二款有异曲同工之妙，但是其味更具乡土，更具本味.不知是一路行车，大家已经饥肠辘辘，还是鱼头确是肉嫩味鲜，一大盆鱼汤霎时见底。众教授顾不得斯文，仍在兜底盛汤，仿佛没有尽兴。
此时，又有一个脸盆端上来，盆中放的是石斑鱼，这种溪滩中的小鱼呈浅黄色，有斑纹，长二十厘米左右，鱼身有一根细脊骨，味道极鲜、极嫩，做法与安仁鱼头相同。
伙计说，此菜如果吃到一半，可以一并倒入鱼头汤中混合吃。
据介绍，安仁鱼头制作方法不难，取活杀鲢鱼头半爿，剖面涂上豆瓣酱，使咸味渗入鱼头。土制豆腐二块，切成长片；稍炸去腥。置炒锅，将鱼头煎黄，倒出油；放入绍酒、笋片、香菇、辣椒、姜片，再加汤水。烧沸后，倒入不锈钢脸盆。随后放入本地产咸菜、紫苏及煎好的豆腐，即可上桌。豆腐、紫苏、咸菜多少可由食客边食边放，人均消费只需十余元。
因为开车，酒是不能喝的，但是当地特产银屏茶却不能不喝。丽水地处群山峻岭，土壤以酸性砂黄土为主，宜种茶。一杯清茶上来，茶汤新鲜碧绿，芽叶分明，果然是好茶。史学家林正秋教授见多识广，对于茶叶颇有研究，不觉赞叹：“此茶口味应优于龙井”。饭后，一杯绿茶，沁人肺腑。
随着公路的延伸，一些过去鲜为人知的乡土食品渐渐融入了人们的生活，譬如安仁鱼头、银屏绿茶等等。使都市人生活质量不断提高，也使当地经济发展融入环浙经济圈的快车道，从而提升了品质。一道地方名菜，一款特色风味，可以炒响一个乡镇的知名度，甚至搞活一方经济，此话不假。安仁，这个原先默默无闻的小镇，因为鱼头而响彻浙南。令众多疲惫的司机、旅客在漫长的公路上寻找到了落脚点，也为安仁经济增添了几多活力，鱼头之功匪浅！
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