主料：

猪梅花肉300g 大白菜200g

辅料：

油适量 盐适量 鸡蛋清适量 生粉适量 花椒粉适量 辣椒粉适量 蚝油适量 干辣椒适量 干花椒适量 大蒜适量 葱适量 料酒适量 郫县豆瓣酱适量 姜适量

步骤：

1.将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）。

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）。

4.老姜和大蒜分别切末。

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。

6.大白菜撕成片洗净沥干水分。

7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油。

8.再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟。

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）。

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。

13.另起锅，倒入适量油，烧热。

14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。