主料：

猪大排700g 小葱350g

辅料：

油15g 老抽15g 白砂糖10g 姜几片 绍兴酒1小匙

步骤：

1.首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段；姜切片。

2.大排用刀背剁松软。

注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这道菜。

3.将剁松软的大排骨用酱油腌制。

4.这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了。

注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。

1汤匙酱油大约15g

5.锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟。

6.将大排推到边上，葱姜全部倒下去。

7.然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g.

8.翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟。

注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的。

9.烧成这样就可以了，葱略带青色。

10.我想让葱更焦香，又加烧了几分钟。

11.这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的；还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了。