主料：

　　五花肉１０００克

　　辅料：

　　梅干菜２００克，高汤８００毫升，调料食盐２克，酱油８毫升，姜１小块，蒜半头，八角３粒，料酒２０毫升，老抽６毫升，蚝油５克，植物油１５毫升，葱白３段，白糖８克，蒸鱼豉油５毫升，十三香１小包　。

　　梅菜扣肉的做法：

　　１、将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡１０－１５分钟挤出水份备用；

　　２、大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水；

　　３、将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温３成热将五花肉放入锅中中高火小炸５分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了；

　　４、五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖１０分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长８厘米、宽４厘米、厚０。５厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平；

　　５、取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用；

　　６、同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温５成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面；

　　７、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出；

　　８、然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周摆上一圈；

　　9、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。