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凉拌眉豆

时间:2013-07-26 07:10来源: 作者:齐凤池 点击:
  九月初,我发现寨子上有些许的眉豆了,十几天后寨子上就挂满了。我把嫩的眉豆留下来,拌着吃,把老的腌起来。到中午的时候,我把眉豆洗净,切成细丝,用开水焯一下,焯的时候,放一点油,这样可以保持眉豆的碧绿的颜色。眉豆焯好后,用凉水浸泡一下,去除

  北方到了秋天,家家的寨子上爬满了开着小紫花小白花的眉豆。眉豆,我们当地叫老婆子耳朵。


  寨子上的眉豆一嘟噜一嘟噜的,特别绿。眉豆的长相很像荷兰豆,只是没有荷兰豆那么细长。味道与荷兰豆也不一样。


  眉豆的生命力非常强,越到了秋后长的越多,天凉了,它却红火了。


  我小的时候,眉豆只能腌着吃。到冬天没菜的时候,母亲从咸菜缸里捞出一碗腌好的眉豆,不用刀切,就整个着吃,全家人吃的就挺香。母亲腌的眉豆和别人家腌的不一样,她把眉豆腌在韭菜花里,吃起来味道非常独特,既有眉豆的豆腥味还有浓厚的韭菜花味。尽管母亲早已去世,但母亲腌制眉豆的方法没有失传,至今我还在延续。不过,我在眉豆韭菜花里添加了青望天椒,使腌出的眉豆既有韭菜花的味道还有辣椒的味道。


  过去没人吃的眉豆,现在成了时令紧俏的菜。眉豆刚上市的时候,批发价五块一斤呢,零售就得六七块多。饭店里凉拌一盘眉豆最少得十块钱,要是素烧一盘就得二十多块。


  我家的房后有一个小菜园,面积有二分地。围菜园的寨子上每年秋后就爬满一嘟噜一嘟噜的眉豆。眉豆不是母亲栽的,是去年秋后掉下的种子,到今年夏天发的芽,然后爬满了寨子。


  九月初,我发现寨子上有些许的眉豆了,十几天后寨子上就挂满了。我把嫩的眉豆留下来,拌着吃,把老的腌起来。到中午的时候,我把眉豆洗净,切成细丝,用开水焯一下,焯的时候,放一点油,这样可以保持眉豆的碧绿的颜色。眉豆焯好后,用凉水浸泡一下,去除豆味。捞出来控出水分,放在盘里,用盐、味精、蒜末、花椒油拌匀。


  凉拌眉豆不仅味道独特,清脆,而且口感特别爽。是下酒的好菜。


  这道菜的特点是:碧绿、清淡、爽脆,下酒。

 

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