我跑过一些码头，吃过什么“绍兴臭豆腐”、“徽州臭豆腐”、“天津臭豆腐”等等，可以说名声在外，只是没有听说过“虹桥臭豆腐”。去年在温州大学上课，与几位绍兴籍同学聊天，说起家乡臭豆腐的异香扑鼻，美味可口，大家无不赞口不绝。可是在座一位温州女生却插嘴说：“那里的臭豆腐都不如我们‘虹桥臭豆腐’好吃”。众人不由楞了一下，问道：“臭豆腐就是臭豆腐，莫非那你们那儿的臭豆腐有什么特别之处吗？”那位同学欲言又止。

说来凑巧，最近到乐清考察，刚好在虹桥过夜。黄昏时分，众人漫步到了小吃街，只见食摊琳琅满目，不由想起那位温州女生说的“虹桥臭豆腐”，想来不能错过机会了，实地品尝一下。虹桥镇距温州乐清城区15公里，素有“浙南粮仓”之称。它是“温州模式”的发祥地之一，上世纪率先发展家庭工业和市场经济。国民综合经济实力在全省排名36位，温州三十强镇位居第六。现在，虹桥的主业是工商，而农业反成了陪衬。

我们一行在街上边走边看，只见路边有几位农妇前面放着一个铁网，上面摆着臭豆腐，外型类似褐色豆干，色泽不怎么样，下面是一个炉子，旁边放着作料，一路叫卖（见图）。瓴队的一位先生说，臭豆腐在当地百姓家是寻常之物，过去不上台面，现在吃的人多了，连酒家也有了这一道菜。记得自己儿时早起赶课，家长们就会买上几块臭豆腐，然后夹上个麦饼-----就权作早餐了。我突然想起来，用臭豆腐夹麦饼作为早点，不能不说是一大“虹桥特色”。难怪那位温大同学说，学校一放假，就是“打的”，也要赶回来吃一下久违的家乡臭豆腐。想来从小吃惯的食物，换了地方生活，一时也难于改变口味。听说，不少农妇就是怀揣此一家乡“绝技”而闯荡天下的。可想而知，虹桥臭豆腐自有吊人胃口的地方。

我们吃的臭豆腐串就很不一般，色泽多彩，做法与配料与绍兴、徽州等地有点区别。只见摊贩先将臭豆腐洗一下，切块，再将五花肉切成与臭豆腐大小的厚片，均匀地放在碗里，加料酒、蛋液、盐、淀粉等拌上浆；接着，将豆腐块、肉片等依次相隔用竹签串好；然后，才把豆腐肉片串放进油锅炸；入油锅后，随着吱吱声音，小贩边炸边翻动，一直到呈金黄色便可以捞出，沥去油，就可以吃了（见图）。

只见领队的那位先生先用筷子在豆腐上戳了几道口子，然后，放在一种特别的辣酱里一滚，待辣酱汁入味后，我们拿起来，咬了一口，果然外皮脆嫩，内里却异常松软。这个辣椒酱里混杂着大蒜、八角的香味，大家不由大快朵颐。

我们在饭店还吃过另一种虹桥臭豆腐，做法还要讲究一些。一般选取上等黄豆做成豆腐，然后，将豆腐浸入放有笋干、香菇、曲酒、豆鼓等作料的卤水中浸透，待表面生“毛”之后，颜色呈灰白。初闻，异香扑鼻，色泽并不怎么样；放在油锅中稍炸，加芡；食时，再浇上酱料、辣椒油、蒜汁等，吃起来，又香又嫩，很是带劲。虹桥臭豆腐，只是一款不起眼的乡村小吃，却深得百姓喜爱，已经成为浙南的一道特色风味菜肴。