中国的饮食文化，不仅博大精深，而且每道菜，每样饭，在烹饪的过程中都有很专业的特定用语。

　　比如，中国还没有味精的时候，厨师为了给炒菜提味提鲜，他们用老鸭，老母鸡和猪蹄熬制高汤。厨师管这种高汤叫“调汤”。还有烙和贴的概念。两面嘎嘎的叫烙，一面嘎嘎的叫贴。

　　做锅贴，烙菜盒子是中国老百姓最普通的，也是经常吃的馅类主食，做锅贴，烙菜盒子的面皮有多种多样，馅的种类就更多了。凡是可以做馅的，中国人用舌尖都试过。至於面皮，一个地区有一个地区的特色，张北有蓧麦面饺子和菜盒子，西藏青海有青稞面的饺子，红楼梦里有豆皮包子，河北迁西有杂面的菜盒子。不论是哪种面的包子饺子盒子，那里面包的都是中国的饮食文化。

　　迁西的杂面煎饼盒子就很有地方特色，我听聚仙山庄的老板赵群峰介绍，磨五十斤杂面，用三十斤小米，十五斤玉米和五斤黄豆。用这种面烙出的煎饼盒子，皮是土褐黄颜色的，吃起来杂面味，增加食欲。

　　那天中午，山庄老板特意为我们准备了一桌他的拿手饭菜。其中有荣获市金奖的吉利飘香，聚仙豆干和石磨豆腐。当然还有很多我叫不上名的土菜。我每样品尝後，感觉各具风味各有特色。

　　我们在喝酒的时候，一道道土菜土饭陆陆续续端上来，老板叫我们挨个品尝，当服务员端上用兰花瓷盘码放的一遝小圆饼，又端上来一碗香葱拌豆腐，老板赶紧张罗，叫我们品尝杂面煎饼盒子。他说，这是山庄的一大特色美食，叫煎饼盒子。然後他教给我们怎麽吃，先把摊好的小饼放在左手上，然後舀几勺香葱拌小葱，卷起来，咬着吃。我按照他的教的方法卷起来，咬一口，在嘴里慢慢品尝。品尝之後，我感觉，面皮有一股杂面的味道，同时还夹杂着豆味和小米的香味。香葱的微辣，豆腐的甘甜，小米面豆面玉面的味道混在一起，咀嚼起来有一种素斋的味道和感觉。

　　山庄老板说，这种吃法符合中国的饮食习惯，这种吃法也符合饮食科学规范。葱拌豆腐是理想的搭配，葱和煎饼是从山东借鉴来的美好姻缘。有了这两样的科学搭配，加上豆腐西施的调和，使古老传统的煎饼盒子，又增加了新的文化内涵。

　　听了山庄老板的介绍，我想，中国的十大菜系和各种主食饭谱，能进入菜系和饭谱的，其实是有限的，没有进入菜系和饭谱的，还有很多。

　　我认为，真正的饮食文化不是宫廷的盛宴，而是从朴素的民间烟火里飘出来的原汁原味的饭菜香。

　　其实，品尝了迁西聚仙山庄的土菜土饭後，我感觉，他的每道菜每样饭都包含着这个理念。他的煎饼盒子里卷的就是中国的民间文化。