如何做鱼头火锅呢？重庆鱼头火锅怎么做？重庆鱼头火锅汤锅味型：咸鲜味型。

　　主料：鲢鱼头１个，１０００克左右，清汤３２００克，３４公分火锅盆一个。

　　辅料：酸菜２００克、泡红椒２０克、泡青椒１００克、水发黄花２０克、黄葱节３０克。

　　调料：色拉油１０００克约耗３５０克、猪油５０克、鸡精１５克、味精５克、胡椒粉３克、草果２克、桂皮１克、料酒７０克、花椒１０余粒、大葱２根挽成团、香油１００克、美极酱油２００克、小葱１０克。。

　　刀工：将鱼头去鳞、鳃，逢中宰破洗净，酸菜斜刀切片，大葱拍破，草果３克，拍破老姜，泡青椒对剖去籽切粗丝。

　　烹制：将炒锅置于旺火上放油烧至１２０－１５０度，把鱼头炸至表面熟捞出，锅内留油２５０克，下酸菜、泡青椒、老姜、大蒜、草果、桂皮、花椒、料酒炒香加清汤，放入炸好的鱼头烧沸２分钟，捞出老姜、大葱、草果、桂皮不用，放入红椒丝，根据汤的浓淡加入味精２克、鸡精、胡椒粉、盐３克调好味把猪油烧至１００度淋在锅内即可。

　　味碟：麻油、美极酱油、味精３克、小葱粒分成１０份即可；

　　特点：色清汤鲜、肉质细嫩、回味微辣、略带酸味。  （来源：维度女性网）