说到浙江缙云的饮食，的确是不同于一般，豪放、粗犷、口味浓重为其特色。只是过去缙云地处偏僻，他乡人进山的不多，因而外界知之甚少。

缙云，旧时是以道家的“十道名山”之一的缙云山而扬名天下的。道家的学说才可以讲是“正宗”的中国传统文化，唐天宝七年（748年），山中有“仙乐、仙云”之瑞，被敕封为“仙都山”而名燥一时。相传，中华民族的始祖黄帝轩辕，就是在缙云山炼丹得道升天，故而又名为“仙都山”。

缙云县扼金华、温州、台州三地交通要冲。旧时，当地山高岭峻，经济相对滞后，外风很难吹进山乡老岭。历史上当地是以农林为主，因而在饮食习俗上，多少还保留了其古老而独特的传统风格。

据《缙云志》载，旧时“缙乡地僻，凡山谷硗背，皆种薯蓣、苞粟、青菜之属，仍民不饱宿”。因此，历史上一般农家饮食相当简朴，常年以腌菜、干菜为当家菜，另有萝卜制成的菜头介、菜头丁为常备菜。青菜、豆类则随季节变化。至于肉类、豆腐只有贵客登临，才能享受。

虽然缙云东邻温州，背靠金华，左倚福建，可是当地人的饮食风俗却和邻县人大相径庭。他们不吃狗肉、猫肉、蛇肉、青蛙等，饭菜则以杂粮大米为主，辅以蔬果野菜。

因而缙云菜肴特色，有一股浓浓的乡俗野味，返朴归真的山林情趣，可以说是“真正的”农家山味。

缙云乡间旧有习俗，凡有匠人在家帮工，主人家必要留饭。东家一定要尽家中所力，做出好菜好饭相待，肉、蛋之类荤腥是万万不能少的。

乡里有定俗：“匠人吃饭不能超过三碗，盛饭时不能堆成尖，不能抢食，不能狼吞虎燕”；“徒弟吃饭要先师傅搁碗”。缙云人吃饭最忌的是敲打碗筷，小孩吃饭若搬弄碗筷出声，会遭到长辈训斥。吃饭时，讲究规矩，即“长者吃饭要先入桌，尊上座”。然后，才能按照辈份依次入座，长幼有序，不得胡来。

当前，都市人热衷于“回归自然”，缙云山清水秀，野味瓜果充足，蔬苞蘑菇野菜正好迎合了时尚潮流，开辟一条野菜山味的“森林美食游”线路，正是时机。

旧时，缙云人的饮食十分简便节俭，一年四季多以咸菜野蔬当家，常年“闲时吃稀，忙时吃干”，对于菜肴并不讲究。但是，如果遇到壮劳力进山开地打工，家人送饭到山里，一定要有好菜好饭。即使是碰到最穷困的时日，干饭咸菜上也要铺上两个荷包蛋，装点门面，否则当家人就会很没有面子。

缙云人虽然平时节俭，但是到了岁末节庆，若有婚嫁寿庆之时，他们的的饮食风气就非常“豪放”，必要杀猪宰羊，鸡鸭鱼肉，好酒好菜，极为隆重。

此时若有远客登临，上官入境，或者旧吏辞行，乡下人必要大块吃肉，大碗喝酒，方显山人的“豪气义爽”。其时，人们会取上好的猪肉，放入大料，进锅炖烂，然后苞米掺和着白米饭摆在餐桌上方，一瓶白酒倾入大碗，此时众人无须敬让，无须客套，轮到谁就一饮而尽，顺手一推，酒碗就给了下一位，又豪饮一盅。此时酒到兴头，无论年长年青，只求一醉方休，别无他言。

缙云人有“酒令胜军令”的乡俗，喝酒时，席上无一人可以例外，从主人开始，话不多，好酒却是断断不能少的。若是婚宴，那就更不寻常了，谁少喝，谁就算不上英雄，够不了朋友，不给当家人面子，不能让新郎倌扫兴。

别的可以从简，但是这个酒却是不能少喝的！

别人劝酒的不算，先敬新郎三杯，新郎当即回敬三杯，末了泰山又敬三杯，统统一饮而尽。大块肉无论如何是要吃的，否则就是不够义气了，如何能显出缙人豪情的本色。

猪肉切成拳头大小，煮得微烂，配上白酒，痛饮三盅，方显山人本色。旅行家吴一红遇此境遇，花容失色，在盛赞缙人豪爽之余，感慨道：若无海量，入缙须慎，否则激流勇退！