皮皮虾是唐山的特产。唐山四大特产，皮皮虾，麻糖，棋子烧饼，饹馇。皮皮虾列为之首。

皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目。俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、攋尿虾。

唐山的皮皮虾，个大肉肥味道鲜美。公的个大，母的个小。公皮皮虾个大肉肥，母的个小，肚子里有很香的子。

做皮皮虾的方法很简单，不炒不煮，用大锅蒸。

把皮皮虾放进蒸锅里后，在皮皮虾上面撒上少许的盐，然后翻几下，把盐搅拌均匀。用大火蒸十五分钟。打开锅后，蒸熟的皮皮虾，公的弯曲着身子，母的挺直着身子，紫红紫红的皮皮虾，散发出一股扑鼻的浓浓的海鲜味。

吃皮皮虾的方法，把头揪掉，从皮皮虾的两边把盖掰开，要小心，不要扎手，因为皮皮虾的身上都是尖，很锋利。不小心很容易扎手。

皮皮虾蒸熟后，我端到桌上，亲家母看了皮皮虾，害怕得双手合十，低着头直作揖。亲家母是张家口沽源县人，她没见过皮皮虾。女婿第一次到唐山吃皮皮虾时，也不会吃，是我女儿一个个剥好后给他吃的。当他品尝到皮皮虾的鲜美味道之后，第二次来唐山就会吃了，而且，吃起来很专业。

去年，皮皮虾刚上市的时候，一百块二斤，过个三五天就一百块三斤了，等到皮皮虾大量上市的时候，五十块就能买三斤了。

物价的飞速增长，使皮皮虾的价格也跟着猛涨上来。

记得，小的时候，皮皮虾没人吃，卖虾时发现虾里掺上一个皮皮虾都挑出来。那时候，皮皮虾只能做虾酱。

如今请客送礼，席面上离不开皮皮虾。皮皮虾成了餐桌上高档次的海鲜和时尚。

针对皮皮虾发生的质的变化，我在想，过去人们不吃的东西，今天却突然成了这个时代最昂贵，最显赫，最受宠的美味了。

所以说，我们不要小看和忽视任何东西，更不要小瞧我们身边，那些不起眼的小人物。因为，随着时间的变化和环境的改变，有时，一些很不起眼的小东西，不起眼的小人物，就可能一步登天。甚至，一夜间就成为红人，甚至，就当了你的顶头上司。

皮皮虾就是很好的例子。