博陆是杭州余杭区的一个小镇，那里的黑鱼很有名气。最近，到博陆去考察。临行前，同事便告诉我说：“到了博陆，别忘了去品尝一下那里的‘黑鱼三吃’，过了这个村，就没有那家店了”。他们又说：“博陆黑鱼，有二大特色，一是烧得入味，鱼品多样；二是价格公道，经济实惠，你去了那里就知道了”。心里不由好生奇怪，黑鱼，不过是江南的一种家常鱼，凭什么说，博陆做的黑鱼就一定要比别处好吃一些呢？

到了博陆才知道，当地的黑鱼果然不同于一般。博陆地处杭嘉湖平原边缘，京杭大运河穿境而过，距杭州城区不过数十公里，水乡渔村，河道纵横，鱼塘遍布。自古以来，博陆人就善于捕鱼、养鱼，农妇烹制的鱼味，一向手艺高超。改革开放后，余杭农村提倡“一乡一品”经济特色，已经深入人心，而博陆正是以“黑鱼经济”而名燥一时。

一踏进博陆地界，举目四望，鱼塘星罗棋布，村前屋后，桃花、油菜花竞相开放，水乡风光颇为迷人。众所周知，黑鱼是淡水鱼中较为名贵的品种，深受食客欢迎，其经济价值可想而知。同行的人对我们说：“虽然博陆捕鱼业已有了上千年历史，不过，黑鱼的人工饲养，倒还是从上世纪九十年代才开始的”。

村中有不少黑鱼养殖专业户，他们告诉我们，黑鱼经济价值高，在博陆，一亩水塘如果养黑鱼，一般的亩产可达2000公斤左右，多的竟高达5000—8000公斤，其经济价值与他种植业相比，不可同日而语。其实，上世纪九十年代以前，村里黑鱼还都是野生的，数量有限。

九二年后，少数农户开始人工饲养，效益不错，此事一传十，十传百，传遍全乡，周边农户竟相饲养，一时竟成了“黑鱼乡”。现在，他们除了向鱼贩、菜场批发黑鱼之外，还提出了“养鱼，钓鱼、吃鱼”的特色经济，生意极为火红。据说，今天博陆黑鱼养殖收入，占当地农业总产值的百分之七十以上，成为全省黑鱼养殖面积最大，产量最高的乡镇。近年来，在全省优质农产品评选中多次获奖，有“中国黑鱼之乡”美誉。

听黑鱼专业户介绍，黑鱼的养殖，其实并没有其他名贵鱼种那么“娇贵”。当地气候、土质，加上春秋多雨，夏季炎热，正好适宜黑鱼饲养。黑鱼习性不喜阳光，多钻在肥沃柔软温湿的淤泥之中。而且，生长期快。养殖户们早就总结了一套养黑鱼经验，诸如，苗种繁殖，鱼池合理放养，水质管理等等，讲起来，可谓如数家珍，令黑鱼业在博陆更上一层楼。

博陆主妇烧制黑鱼的方法甚多，有清蒸、红烧、鱼片、鱼块、全鱼、鱼汤等等，不一而论。我们吃的一款黑鱼菜，称作“一鱼三吃”，也是博陆人一种最寻常的吃法。所谓“一鱼三吃”，也就是把一整条黑鱼杀了，其鱼肉切成鱼片，再将其骨头、鱼头、鱼边角等烧制鱼汤；最后，将鱼皮又做成另一款菜肴，可谓滴水不漏。由此可见，博陆人依靠黑鱼养殖业，富裕了。但是，他们一向节约，从这种做鱼的方法中，就能窥测到农人的勤俭持家之风。

首先，端上来的是一盆“酸菜鱼片”，白色的鱼片，衬着褐色的酸菜，夹着几片淡黄色的冬笋，几滴香葱，不仅色泽诱人，而且，鱼肉鲜滑，笋片嫩脆，博陆黑鱼果然名不虚传！接下来，便是“黑鱼豆腐煲”，乳白色的汤汁中放了豆腐。我拿起汤匙，咪了一口，果真鲜美无比，与杭州名菜“鱼头豆腐”相比，有过之而无不及。

大师傅对我们说，黑鱼汤一定要凑热吃，冷了，就没有这样好味了。最后，上的是“梨花鱼皮”，此菜做得地道，鱼皮略带韧性，味极鲜，有点嚼劲。我不由得想，不知此菜“做功”有何诀窍。便向大师傅请教，不料，师傅哑然失笑，说道，做这个“梨花鱼皮”有家传秘诀，不能轻易外传，否则，这个手艺如何能吸引如此之多慕名而来的食客呢？