崇仁的“火踵炖鸭”很有名气，最近到嵊州考察，品尝之后，深感其味之鲜，与杭式名菜“老鸭笋干煲”其味各有千秋，难分上下。崇仁镇地处浙江嵊州盆地边缘，气候温热，土地肥沃，河塘溪滩不计其数，滋养了稻田、水塘中螺蛳、鱼虾生长，为鸭子繁衍创造了有利条件。

崇仁镇是著名越剧发源地之一，也是我国有名的围棋之乡，出过“越剧皇后”筱丹桂、围棋国手马晓春等名人。周边城镇，如诸暨、绍兴、上虞、宁波等地工商业发达，为当地餐饮业拓展，创造了得天独厚的基础。据载，崇仁原名杏花村，其意取自“田园淳朴，鸡鸭悠然，杏花满山”之意。晋建兴四年（316），中原战乱，崇仁先祖裘睿，随晋元帝南渡，见此地山清水秀，田禽兴旺，屋宇井然，逐生隐居之念。数百年来，裘氏家族“人不分居，灶不分炊，循规蹈矩”。北宋祥符四年（1011），宋真宗敕赐旌表，号义门，以励乡风。至今村中仍留有大批古建筑群，吸引四方宾客到来。

人们到崇仁旅游，一是观赏古镇的故居老宅；二是到镇后沸水湖国际度假村享受温泉沐浴；三是品尝农家菜。当然，当地较知名的农家菜，除了崇仁本帮菜肴螺蛳、本鸡煲、野生鱼虾、甲鱼、蔬果，以及霉菜蒲头、霉苋菜梗、石子豆腐、凉食花、酥六谷饼之外，就是特色菜“炖鸭”了。崇仁镇地处嵊婺古道，菜品兼有金华菜肴的香浓酥糯，又有绍兴菜的清鲜不腻、原汁原味，因而风味独特，颇受游客欢迎。

崇仁名菜“火踵炖鸭”是当地人待客的名肴。不仅滋味醇厚，做法也不同寻常，我特别向厨师请教了制作方法。他们说，先取老鸭一只，金华火腿踵儿或蹄膀一只、菜心若干及绍酒、胡椒粉、葱姜等。先将鸭放在沸水锅中焯水，冼净；火腿蹄膀上笼，旺火蒸酥，拆骨；再将火踵用砂布包起扎紧，做成圆桶状备用；取大砂锅一只，将鸭腹部朝上，在鸭肚内填进香菇\葱结, 再用麻绳捆紧; 锅中放进姜块、清汤，上炉用小火炖至六成熟时，放入蹄膀厚片，加精盐、味精、黄酒，炖至酥烂(约需三小时左右)；出锅前，放进小青菜；中间置一朵水发大香菇，四周围以小青菜。

上桌前, 去掉绳子, 浇上芝麻油. 此时, 观汤色, 汁水浓稠，醇香四溢，只见菜色分明，鸭子嫩黄，青菜碧绿，火踵殷红，香菇深棕，形若莲花；入口，咸鲜合一，醇软酥糯，鲜而不腻，汤水富于胶质，营养丰富。兼有婺绍特色，其味之美，不由拍案叫绝。我们吃时, 用嘴一吸, 鸭肉就进入肚子. 大家不由奇怪了, 烧得这么酥, 居然整只鸭端上来时还那么完整.

据厨师介绍，此菜不仅味道好，而且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、镁、铁等多种维生素。常食此菜，具有美容功效，能使人皮肤细腻润泽，产妇增加乳汁。故而，崇仁乡下，此菜不仅用做待客，而且还作为养生、美容食品，妇女产后、老人体弱的滋补菜。因而，广受人们欢迎。我们品尝之后，深感菜品浓香醇郁，口感鲜醇，个个赞口不绝。