虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，老幼咸宜，备受青睐。

　　养分价值

　　虾含有２０％的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。

　　虾和鱼肉相比，所含的人体必须氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是养分均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

　　虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。

　　虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰盛的能下降人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰盛的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素Ａ等成分。

　　对疾病和健康的影响

　　虾中含的牛磺酸能够下降人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。

　　虾中含有丰盛的微量元素锌，它可改良人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。

　　虾中含有的镁对心脏运动具有主要的调节作用，能很好地掩护心血管系统。它可下降血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩大冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

　　虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益的功效。

　　虾皮中含有丰盛的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。

　　饮食宜忌

　　对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。

　　虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应往掉。

　　腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比拟丰盛的蛋白质和钙等养分物资，假如把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会下降蛋

　　白质的养分价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，涌现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔２小时。（来源：饮食养生）