茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物资等。特别是茄子富含维生素Ｐ，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。

　　１００克紫茄中维生素Ｐ的含量高达７２０毫克以上。维生素Ｐ能加强人体细胞间的黏着力，改良微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有下降血液胆固醇的功效，与维生素Ｐ协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。

　　茄子美味养分，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对性情呢？

　　茄子＋螃蟹可能危害肠胃

　　茄子＋螃蟹＝腹泻蟹肉性冷，茄子甘冷滑利，这两者的食品药性同属冷性。

　　假如一起吃，肠胃会不愉快，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚冷的人更应忌食。

　　茄子的完美伴侣

　　茄子＋苦瓜＝心血管患者理想菜苦瓜有解除疲惫、清心明目、益气壮阳、延缓朽迈作用。而茄子具有往痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子＋肉＝牢固血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，牢固血压。另外，茄子含丰盛的维生素Ｐ，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

　　做茄子时只要不用大火油炸，下降烹调温度，减少吸油量，就可以有效地坚持茄子的养分保健价值，如土豆炖茄子。另外，参加醋和番茄有利于坚持其中的维生素Ｃ和多酚类。

　　１、凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸１０分钟。取出控往水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。留心，不要把茄子的汁都挤往，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以填补多余的水分。

　　２、番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放２汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放１勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。留心盛菜的时候控往余油。

　　这两种烹调方法的温度不超过１２０℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物资损失相对较少。（来源：饮食养生）