芹菜的养分十分丰盛，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种养分物资。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高１倍，铁的含量是番茄的２０倍左右，还含丰盛的胡萝卜素和多种维生素。此外，芹菜中含有一种挥发性芳香油，会散发出特别的香味，可以增进食欲。

　　芹菜具有较高的药用价值。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠方便、润肺止咳、下降血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有帮助治疗作用。近年来的研讨还表明，多吃芹菜还可以加强人体的抗病才华。国外科学家创造，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消逝的化学物资，因此是减肥的最佳食品。

　　养分学家曾对芹菜的茎和叶片进行过１３项养分成分的测试，创造芹菜叶的养分成分中，有１０项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的８８倍、维生素ｃ含量是茎的１３倍、维生素ｂ１含量是茎的１７倍、蛋白质含量是茎的１１倍、钙的含量则超过茎２倍。

　　此外，经有关研讨试验创造，芹菜叶对癌症还具有一定的克制造用，克制率可以到达７３％。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的愉快作用。所以，芹菜叶进菜养分胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。（来源：饮食养生）