1.买来了一条八两重的鳊鱼(感受太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,惋惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估量儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
　　
　　2.注意清洗洁净鱼的腹腔,现在的水体都有不同水平的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
　　
　　3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
　　
　　4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
　　
　　5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!wo不太喜欢一些沾面粉的做法,感到那样损坏了鱼皮的口感!
　　
　　6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种色彩搭配看起来不错了!
　　
　　7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,重要是炒出香味.
　　
　　8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特殊注意不能炸黑了,那就不好看了
　　
　　10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
　　
　　11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候警惕,弄断了就砸锅了
　　
　　12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开端煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自身的做法咯!水开后加入最主要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
　　
　　13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要斟酌量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包含鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
　　
　　14.参加一大勺豆瓣酱,这个是wo很喜欢的东西～～故乡基础是用自制的红辣椒糊!
　　
　　15.烧一小会,鱼就熟了,时光久了就容易损坏外形!
　　
　　16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——ni认为这样就做好了吗?
　　
　　17.锅里还有一些汤呢!精髓所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,敏捷搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
　　
　　18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自身把握,少了太干,多了没味!
　　
　　19.搞定!看起来不错!