茄子很爱吃油,所以我拿不沾锅来做,这样可以很大程度上来控制下油量.当然,还要前期处理一下茄子:茄子洗净切成条,放到一只深盘子里微波高火四五分钟,拿出来就会发现茄子比较湿润,也塌塌的啦~这样的茄子就不会太吃油.处理好的茄子平铺到不沾锅里,少淋点点油,中火加热,把茄子煸煸至软,浅黄色后先盛出.再在不沾锅里放少许油,放切好的蒜片和朝天椒段稍煸,接着放一小勺的沙茶酱接着煸香,再把少许的肉末放入内炒变色,下煎好的茄子段,少许糖,料酒,生抽,因为茄子已经是软透的了,所以不需太多时间就可以完全软熟.临出锅前加上老抽一点点上上色,蚝油一点点再调个稠度,就OK啦~~~喜欢香油的还可以来一点,加点香气和光泽.不过我没加,我觉得这油已经足够啦
　　
　　PS:说到沙茶酱,市面上有好多种,价格也有高有低.可我在试过几个牌子后,还是觉得卖价最贵的李锦记的味道最为迷人:盖子打开,铁观音茶叶知识,浓郁的香气就倏地钻了出来,是那种很浓,很正的香气~~~建议大家做沙茶菜的时候买来试试价钱贵,不是没道理的哦~~~