作为我国四大佛教名山之一的九华山，近年来旅游业搞得火火红红，当地不仅有扬名四海的“宗教朝圣之旅”，而且，近年来“山岳观光之旅”也开展得热火朝天。

众所周知，九华山作为著名佛教圣地，须有一种“清静幽远、超脱尘世、梵音之声不绝于耳”肃穆的宗教氛围。因而，现在山上九华街的娱乐、餐饮设施正逐步往山下迁移，自然，首当其冲受惠的地方就是靠近九华山的青阳了，历史上九华山属青阳县管辖。

因而，最近几年来青阳街上酒楼饭庄、餐馆茶楼、商场客栈，邻此接彼，异常火爆。

在山上，人们面对佛祖真神，虔诚礼佛，清心寡欲，吃素念经，祈求菩萨赐福。

可是，到了山下的青阳，现代旅游的六大要素“食游购宿行娱”一个不能少。由于受九华山岳巍峨景观的吸引，大批中外游客蜂拥而至，可想而知，也促进了青阳县餐饮业的兴盛。

我们一行到青阳县考察旅游业，耳闻目睹，颇有感触。青阳面朝大江，背靠九华，可谓得天独厚，山珍水产，应有尽有。壮观的山色江河，不仅为青阳河山增辉添彩，而且也给当地饮食业提供了取之不尽，用之不竭的烹饪原料，加上地处皖南，著名的徽菜源出于皖南，高超的烹饪技术，又使得青阳餐饮业如虎添翼，令我们不由大快朵颐，一饱口福。

青阳菜肴特色

一般来说，青阳菜肴集中了徽菜的基本特色，品种丰富，内容实惠，原料多样，一般就地取材，烹饪时，重油、重色、重火功，烧出的菜肴保持了材料本色，原汁原味的特点，什么炖全鸡、全鸭、整蹄膀等；另一个特色就是山珍野味品种多，构成了青阳菜肴的独到之处。当然有不少养殖户，人工喂养的所谓“野味”，如圈养的野鸡、野兔、乌骨鸡等，但是原料仍保持了浓浓的野性，不是在其他地方能随意吃得到的。

“双石鸡”

我们吃的一款青阳名肴“双石鸡”，就很有地方特色。此“双石”，就是九华山的两件珍宝“石耳、石鸡”，也有的餐馆称此菜为“石鸡炖石耳”。

九华山多数山脉在海拔800米以上，山岩上长着一种褐灰色的地衣类植物，大多在悬崖峭壁之上，常年受到烈日暴晒、冰霜封冻，在大自然如此恶劣的环境下，石耳迎风斗雪，顽强地生长。村民采摘石耳极为不易，需有攀登悬崖山岩的技巧。听说，一个壮劳力，一天攀山越岭，运气好的话，只不过采摘数斤而已。石衣营养价值极高，富含多种维生素。古人有：“久食石耳，色美，益精悦神”之评语，它是一种极为稀有的山珍。

另一原料石鸡，石鸡不是“鸡”，而是一种栖息在高山峡谷地带，水溪岩缝中的蛙类动物，因其味鲜若山鸡，故而得名。盛夏栖息于溪流岩石之隙，夜晚呜叫不绝，声似鸭鸣，所以，也有人叫“石鸭”。石鸡捕捉至为不易。听说，山民一般要在夜晚打着手电，到溪石缝隙中去寻找，石鸡常与蛇为伍，捕捉时须极为小心。《安徽通志》这样说：“为捕石鸡，山民暮夜，秉火照水取之。间罹蛇虑之患，饥寒之苦甚于蛇虑也，哀哉！”

“双石鸡”，为二款九华山珍品同烹，石鸡鲜嫩，石耳酥烂。炖时，先将石鸡配葱、姜，加火腿骨，用文火炖至八成烂，使之芳香味厚。然后，拣去胴骨，加入烩烧的石耳、香菇等；盖碗，仍以小火慢炖。上桌时，分食，每人仅一小罐；掀开罐盖，只见汤色黄纯，香气扑鼻；入口，原味不变，汤味鲜浓，为一款九华山名肴，当然，现在应说是青阳名菜。

听人介绍，此菜食后，夏天不长痱子和疥疮，冬季御寒，当地人称之“大补之物”。

“火烤鳜鱼”

到青阳之前，就有人介绍，若去青阳去，当地的一款“火烤鳜鱼”不可不吃。此菜做法奇特，味道特好，不去尝一下就可惜了。我们在餐馆特意点了这道菜，上来之后，果然此菜清香扑鼻，外观油亮红润，鱼的外皮虽有焦脆，但是里面鱼肉鲜美。做法也不复杂，只是将生鱼洗净，加入调料，再用花椒水浸泡过的小葱、新鲜荷叶及料酒、姜末等填满鱼腹；然后，插在烤叉上，涂蜂蜜；直接放在明火上燎烤；最后浇上麻油；食时，配以姜丝、辣椒丝、酱油、醋、葱段、甜面酱等多种调料佐食。

“青方”

所谓“青方”就是臭豆腐，我们在各地旅行时，吃得多了，想来这个青阳臭豆腐，不会见得比绍兴臭豆腐味道更好吧，初时不以为然。早晨在街边摊头，见到点心师傅，一头炉子锅子，一头臭豆在出售。人们围着炉子，食时不用碗，就拿着一根棒子，插着臭豆腐上，傍着锅子吃，别有特色。

不料，上桌后，看着这个“青方”，就傻了眼。一般来说，绍兴臭豆腐，刚在菜场买来时，色泽青褐，灰蒙蒙的，不怎么吸引人。但是一经清洗，放在油里一炸，黄澄澄的，颜色颇为诱人。但是，青阳臭豆腐，上桌时，青黑色一方块，让人不敢下筋。不由想，这个东西能吃吗？不过，想来在宾馆餐厅里吃，总不会糊弄人吧？

伙计看我们犹豫着，便说：“这叫‘青方’，可是不能小看，皇上吃的东西”。相传，此徽州臭豆腐创立于清康熙年间，康熙下江南，到达徽州。品尝了之后，赞口不绝，御书“青方”两字，赐予店主。自此“青方”声誉大振，逐成“江南三臭”之名，即，绍兴的臭千张；淮南的臭香干；徽州的臭青方。

此菜初闻则“臭”，吃时“异香扑鼻”。我们尝了一块，果然味道极好。听说，此菜做法工艺复杂，因此只能在当地吃到，出了皖南地面就很少有这个菜吃了。

青阳粽子

宴席上的主食，竟是一盘粽子，我吃过嘉兴五芳斋粽子，吃过湖州的诸老大粽子，也吃过金华的正宗火腿粽子，一个个都是声名在外。心想，粽子不就是那个味吗，很不意为然。不料拨开箬叶，一股粽子特有的清香扑鼻而来，吃了一口，果然味不一般，肥瘦得当的鲜肉在糯米里，粽子里的肥肉特好吃，绵香软糯，一点都不腻口，比起五芳斋粽子，有过之而无不及。我忙问：“这个青阳粽子味道特好，不知做功如何？”

原来青阳粽子做法和别处没有什么大的不同，只是称作“灰汁粽”，它是用草木灰滤水拌糯米裹制而成，这样做才会黏性特强，所以吃起来比别处的粽子要更加绵软可口，而且，箬叶大，做的粽子便于存放。乡下壮汉上山干活，只要带上二个粽子，就可以果腹一餐了。

青阳粽子外形与江浙的粽子也有区别，嘉兴粽子一般裹成三角形的，而青阳肉粽则做成四方形的，且个大，据说，山民裹一只粽子，一般要用去300克左右的糯米。

“石墨茶”

饭后，要开个座谈会，于是东道主给与会者每人泡了清茶一杯。

我刚端起茶杯，只闻得一股清凉幽香的雾气旋升而上，向杯中望去，只见汤色碧绿，茶中芽叶朵朵可辨。茶水入口，浓郁爽口，不由问道：

“茶味不错，不知是什么茶？”主人说：“这就是上品石墨茶”。

石墨茶？久闻其名了。此茶是安徽名品，产于黟县的石墨岭而得名。因岭上岩石呈黑色，林木葱茏，优越的自然环境孕育了石墨茶特有的品质。据说，此茶中含有对人体起延缓衰老作用的氨基酸含量达5.81%，故而，在全国极品茶叶中名列前茅。早是唐代，石墨茶就已经很出名了，李白留下：“磨尽石岭墨，浔阳钓赤鱼；霭峰尖似笔，堪画不堪书”的名诗。

我们是第一次喝到珍稀的石墨茶，我不由细细地品味起来。

随着九华山旅游业的日益兴旺发达，也带起了周边地区经济的启动。大批游客慕名而来，使得青阳地区的运输业、餐饮业、养殖业、农牧业、旅馆业等等跟着火爆起来。相信不久的将来，青阳县及青阳的物产特产，会很快地呈现在全国人民的视线之中。