去年到诸暨讲课，学校就在火车站对面。车到得早了点，离上课还有点时间，冻着在教室里守候学生，不如找家店铺喝点什么，暖暖身子。抬头就望见学校旁边有家称作“东北人粥铺”的饭店，生意做得火热，不由举步走了进去。

店家看见有客进来，随即上前招呼：“这位老师吃点什么？”我信口说：“有皮蛋瘦肉粥吗？”“好喽，马上就到。”稍候，一大碗热气腾腾的皮蛋粥就端在面前了。我定睛一看，只见，白糯的粥中缀着点点皮蛋、碎肉、青菜等，色泽煞是诱人，不由举起筷子，粥刚进口，一股温暖、鲜糯的味道就从味觉中感受到了。片刻之后 ，一大碗粥就见底了。刚才还冻得哆嗦的身子，现在额角竟冒出汗来。

忙问：“这碗粥什么价？”答：“三元吃饱”。

看着那些行程匆忙的食客，寻思道，现在，只要经营得法，就是开家粥铺也赚钱。

中国人对于吃粥很有讲究。宋代《粥谱》称“吃粥”有五大好处：“一省事；二味全；三津润；四利膈；五助消化”。我想，这五招对于现代人仍然管用。

那么，究竟什么样的食物才能称得上“粥”呢？

清代美食家袁枚这样说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。唯使水米融洽，柔腻如一，方谓之粥。”

那么，粥究竟有哪些种类呢？

袁枚又说：“入以荤腥，称之肉粥；入以果品，称之八宝粥。夏用绿豆，冬用黍米，各季诸色有别。”粥的美味，古今皆然，难怪陆游在《食粥》诗中吟道：“只将食粥致神仙”。“吃粥”的快活，竟然如同成为“神仙”一般，自然是夸张了点。不过，经常吃粥有利于健康，可以延年益寿，倒是毫无疑问的。

我借宿的旅馆，就在市总工会旁边。第二天，赶个早起，又到了那家粥铺。店家仿佛见了熟人似的迎上前来，说道：“这位老师，我们这里有好粥，要不要来一碗尝尝？”

我也没问是什么粥，就坐了下来。片刻，一大碗香气四溢的粥随即送上来了。我尝了一口，果然味道不一般，清香中还带了一点水果味，忙问：“这又是什么粥？”店家应声道：“这个叫‘香蕉肉汁粥’，吃在嘴里，又甜又咸，熟客点得最多的就是这种粥。”

果然，此粥清香扑鼻，入口甜咸得当，很是入味。望着粥店进出的大多是学生、青年模样的人，不由想，年青人嗅觉特灵，知道哪里有好东西吃。

我忙问：“这种粥怎么个做法？”这一问，伙计的话匣子就打开了，做这种粥并不简单，须将兔肉洗净切成豆粒大小，待水煮沸后放入兔肉丁、葱姜末等调料，转用小火继续煮，视米粒开花、肉烂时，调入味精、食盐和香蕉汁，也可将香蕉切成丁入锅，搅拌均匀即好。

当我在满口称赞粥品时，店家悄悄说：“我们这里还有好粥，只是要到晚上才卖？”

我不由一楞，好粥干嘛要等晚上卖？他忙说：“此粥叫做‘杞鞭壮阳粥’，附近市场的几个老板一星期要来几次，迟到就吃不成了。如果心诚想吃，我这里可以预约，等下我叫伙计煲在锅里，专候您到”。

我说：“你真会做生意。”他叹息道：“您是老主顾了，不瞒您说，做这个粥不容易啊，需黄牛鞭、枸杞、肥母鸡、肉苁蓉和花椒、料酒、生姜等配料。吃了对于肝肾虚损，精血不足、腰膝酸软和阳萎、遗精、头晕、滋阴壮阳等症状有特效”。

真有如此奇妙的好粥？我不禁自己问自己。

不过，煮粥有这么多套头，倒是头一次听说。

中国人吃粥自古就有不少说法，清代的《粥记》中说：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细。粥又软又腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”；“常食粥，利小便，止烦渴，养肠胃”，这些话，也许可以称得上是先贤们品粥的“经典心得”。

清《随息居饮食谱》还有：“粥液为世间第一补人之物”之说。

古人对于煮粥的水也很有讲究，“凡煮粥者，宜用井泉水，其味更佳”。粥是老幼皆宜的食品，因为它容易消化吸收；粥比较清淡，饱食油腥之后可以换口味，五谷杂粮蔬菜皆可为粥。自然灾荒时期，几把米谷、一篮野菜可救一家之命。故而，古代大灾之年，朝廷、寺院都要广设粥厂，赈济灾民。一碗薄粥，不知救活了多少饥民。史书上的记载，滴滴点点令人辛酸泪下，“粥”，其实功德无量！

年初，杭州佛教协会在清河坊古街开设的“鸣钟施粥”，作为一种传承旅游项目，颇具声势。过年，民间吃“腊八粥”，其实，可以被称作“国粥”了。

明《永乐大典》这样说：“开年八日，禅家谓之腊八。煮红糟粥以供佛饭僧，都中官员士庶，皆作朱砂粥。”民俗的“腊八粥”由此传承。旧时，“腊八粥”有甜、咸之分，甜腊八粥用的原料是江米、黄米、粳米、小米、薏仁米、高梁、大麦仁、芡实，此八种原料有“腊八”之意。再用白豆、绿豆、赤豆、云豆、扁豆，这就算“五味”了。加上菱米、栗子、白果、莲子、杏仁、红枣、桂圆肉，并称“七宝”。

听说，诸暨乡下，农历腊月，多要煮咸“腊八粥”。原料是：大米、花生、黄豆、扁豆、芋艿、荸荠、板栗、白果，另加萝卜、肉丁、黄花、木耳、青菜、豆腐等同煮。此“腊八粥”芳香扑鼻，可口异常，营养丰富，且具有安神、养血、健脾、补气等功效，也是过年餐桌上必备的一道风味食品。

不过，诸暨人吃得最多的一道粥，称作“西施藕粥”，其味更具乡土特色。秋意趋浓，寒风渐起，此时，荷叶飘香，萝苎江边的农户家家户户都要做。方法是将糯米淘净沥去水，灌进藕节；用旺火煮熟，然后，用细布复在藕上，倒出糯米，放进锅中加盖煮至米化；待粥稠汁浓时，放入白糖。此粥色泽油润，藕酥粥稠，味香清郁，多食不腻，是一道童叟皆宜的食品。据说，美女西施因喜食此粥，故而貌若天仙，无与伦比。

一碗薄粥，上下数千年，无论其意义是充饥、养生、美容，还是滋补，都满载着世道的沧桑、人类的兴衰及文明与发展，令人感慨不已！