年前，到运河镇考察，日程排得紧凑，亭趾只是过路，立马走人。未料刚一坐下，对方就说:“到我们亭趾来，一碗甲鱼是要吃的。否则，就算白来了。”

这时才记起来，亭趾是“甲鱼之乡”，到了甲鱼老家岂有不吃甲鱼的道理?

改革开放后，亭趾依托资源优势，开发了甲鱼、黑鱼为主的特色经济，一大批农副产品受到市场青睐。运河镇工商业兴旺，吸引了大批企业进驻，名列杭州“十强乡镇”之一，欣欣向荣的产业经济，也提升了农副产品的附加值。

随着工商业的繁荣, 又促进了当地餐饮业的火红。这一款八宝甲鱼便是饭店厨师紧随时势，利用本地特产甲鱼作为原料，研制出来的一款特色美味。

一般来说, 甲鱼制作方法多种多样，有蒸煮、清炖、烧卤、煎炸等，香浓美味，适合各种人的口味。加上营养价值高，又有药用食疗作用，故而早已成为一款滋补佳肴。不过，这个“八宝甲鱼”倒是第一次听说，想学一手。便跑到厨房里观摩了制作过程:

只见大师傅先将甲鱼宰杀，用热水浸烫，去净表层粘液，再入中水锅中略煮一下，捞出; 刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨；然后锅置旺火上, 放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入甲鱼肉煸，加绍酒、桂皮、八角和清水; 等烧沸后, 再放精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；下一步, 就是将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁；.取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，先把甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内；上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出; 锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在甲鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣，就算做好了。

菜端上桌，细察，色泽亮丽、香味诱人。大家举筷品尝，果然甲鱼香糯酥烂，八宝味鲜醇和。有人说, 这款八宝甲鱼做得好, 比别处吃的清蒸甲鱼味道要好多了。主人听了很高兴, 又介绍说:“甲鱼周身均可食用，但是最好吃的部分是下垂的柔软部分，称鳖裙。大家尝尝, 这是甲鱼最鲜、最嫩的部分。甲鱼好吃，又滋补，且有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精功效。所以现在‘亭趾甲鱼’在沪杭一带特别畅销。”

我们个个吃得有滋有味，主人便说:“要做好这道菜，也不容易，有诀窍，除了做功精细之外，选料有讲究，必要挑选动作敏捷的甲鱼，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，无伤病痕迹的甲鱼。选时，要把甲鱼翻转，头腿活动灵活，如果能很快能翻回来的，就是质量上乘的甲鱼。此外还要注意，甲鱼必须是活的，不可贪图便宜买死甲鱼，体内会分解出毒物，容易引起食物中毒，就是冷藏的甲鱼也不行。

有人便问:“‘亭祗甲鱼’远近扬名, 那么这个地方称‘亭趾’, 有什么典故吗?”

主人笑道:“亭趾地处杭嘉湖三城的圆心, 区位特好。水陆交通便利。‘亭趾’由来, 其实是古人讹传。据老人说，南宋有高僧至此募捐建亭于村西，中设大土佛像。颇著灵验乡人以为神灵，称之‘亭祗’。而今亭趾之名，其实是‘亭祗’之误传。民国时就叫此名称了。”

现在，亭趾除了以“二鱼”为主导的养殖经济外，文化生活也相当活跃。特别是“亭趾高跷”，早已成为四乡百姓民间活动的一大热点。每到过年等节日，恢复了许传统娱乐活动，村民踩高跷，扮成梁山泊108将，浩浩荡荡游行庆祝。过节，人们一边品尝廉价物美的甲鱼、黑鱼，一边观赏民间艺术，什么火狮、舞龙、灯会等，已经成为亭趾节日的盛事。