一接近年关，安昌镇就会飘出浓浓的腊肉、酱鸡、酱鸭、腌鱼的香味，无言中，仿佛在向大家宣告: 过年啦! 安昌居民自何年开始有腌制腊肉酱鸡的习俗，现在已无从考证。但是世世代代以来，安昌人承袭了这些古老的传统，一到了岁末年尾，便开始忙于准备过年，家家户户都有腌制腊肉、腊肠的习惯。

最近到安昌考察，品尝当地的腊肠之后，深感其味不同于寻常。

安昌是浙江绍兴的一个小镇，千百年来商贸一向繁荣，被誉为绍兴城外镇集之首。

自从开发旅游业之后，古镇安昌声名大噪。我们在街上，常常见到举着小旗带着中外游客的导游. 人们来到安昌, 仿佛真实地感受到了鲁迅笔下古老绍兴的源汁原味风貌. 人们到了安昌，大多都要顺便买一些土特产回家，安昌腌制品自然首当其冲。因而安昌香肠也不胫而走，传遍大江南北。

一踏进小镇，首先映入眼帘的，便是沿河檐廊下，家家户户挂着的一串串干制香肠、腊肉等腌制品，几乎已成了安昌的一道特色景观(见图)。可以说，腌制腊鸡、腊肉大东南北各城镇乡村都有，惟有土制腊肠，却是安昌过年的特色食品。

我们环视老街商铺，大多沿着一条长长的河道，廊檐下饭庄、酒楼不少。各家酒店柜台上多摆放着酒瓮，梁上挂着这种手制香肠，不由触动了嘴馋。众人一拥而入，走进河边的一家小店，尝尝正宗的安昌腊肠。

安昌人有句老话，叫做:“香肠过酒，吃了不醉。”我们各人要了一碗老酒，又叫了一盘香肠。伙计操起菜刀，顺手拿出几根黑黑的香肠，麻利地切成一片片。送上。我尝了一下，果然鲜咸醇厚，与我们城里的西式大红肠，或者金华香肠、北方灌肠等相比，既有香肠的醇鲜，又有酱肉的郁香，可谓其味各有千秋。

伙计告诉我们，安昌香肠成菜方法多种多样。本地人吃香肠多在煮饭时，等米饭熟了，在蒸笼里搁几根香肠。饭熟了，香肠也熟了，而且米饭中还带着一点淡淡的香肠鲜咸味，特诱人口胃。早春季节，农户荤菜不多，村妇煮饭时，取下几条挂着的香肠，切片，烹入绍酒，上面打个鸡蛋，便是一碗特受孩子们欢迎的热菜。

春笋出来后，不少农家都有一碗笋片、韭菜、香干炒香肠，特具乡土风味。酒楼多有这道特色菜肴，伙计问道, 要不要来一碗尝鲜? 

成菜端上来后，观之，果然韭菜碧绿，淡黄的香干、笋片 加上黑黝黝的香肠片。闻一下，略带淡淡的绍酒和腊肉香味，很是诱人食欲，大家不由大快朵颐。

安昌香肠颇有点来历: 相传，南宋时康王赵构为避金兵，逃到绍兴。一日，在安昌歇脚。部下献上香肠请高宗皇帝品尝，赵构吃过开封府的蒜肠、吃过婺州府进贡的腊肠，却未曾吃食此肠，只见香肠外观黝黑，便有几分不悦，问道:“此是何物?”待从答道:“镇上乡绅献的黑肠。”高宗碍于地方官的情面，勉强吃了一片；未料，不吃则已，一品尝，味道不同于寻常，龙颜大悦，说道:“此肉肠之味甚好，不下于与朕在开封吃的蒜肠，临安吃的腊肠。”

后来, 各地勤王大军赶到，击退金兵，班师回到京城临安。高宗仍记得安昌黑肠味好，便传旨绍兴知府，将此物列为贡品。一时安昌黑肠声名大振，成为远近闻名的一款绍兴特产。

伙计见我们吃得开心, 便问:“小店有现成的黑肠供应, 要不要买包土产带去?”有人问道:“多少钱一斤?”伙计答:“三十六元一斤.”我们没有做声，他又说:“不贵啦，街上都是这个价。现在鲜肉都要卖到十三块钱一斤了，大致二斤猪肉才能做一斤香肠。而且是手工制作，不添加色素，多用阳光自然晒成，从不用烘干机，绿色食品啦。出了绍兴就很难买到这那好的黑肠了。安昌人对于香肠制法也有讲究，用的是当地产仁昌酱油。虽然绍兴城里也有卖，但就不会那么正宗，这个是安昌正宗原产。”

听店家这么一说，我们望着河边挂着的香肠，不由掏出腰包，各人买了包带回家去。