绍兴是一块人文积淀厚泽的土地，到绍兴酒楼小酌，居然处处能感受到先贤的侠骨豪情，恐怕是别处难于想象的。无论是从古词中的“肠已断，泪难收，相思重上小红楼。情知已被山遮断”这样的伤感小曲，还是到“大江东去，浪淘沙”那么的豪迈声歌，都让人不由追思浙东源深流清的文化脉络，仿佛在这块土地上，就是连它的酒水菜肴汤汁里也渗透了丝丝情韵。一款醉糟鸡，为绍兴名肴。做法简单，古人记载：“肥鸡煮熟，飞盐略擦，布包入糟坛，三日可用”。此菜色醇味香，入口鲜嫩，特具绍兴地方气味。

谁能想到，这一道不起眼的家常小菜，竟然还能引出一段感人至深、儿女情长的故事，倒是令人意外。相传，南宋诗人陆游与表妹唐婉自幼相识，十九岁时，陆游与唐婉相爱成婚，二人情投意合，如鱼得水，终日形影不离。未料，陆母深恐陆游“眷于儿女之情，而惰于学问，数之谴妇”，活活将这对恩爱夫妻拆散。

二人一别数年，天隔一方，茫茫人生路，身不由己，各自男婚女嫁，音书两绝。是年三月初五，适逢大禹生辰，山阴百姓倾城而出，踏春祀祖。陆游时年27岁，独自出行，走进大禹寺旁的沈园。恰巧与唐婉夫妇相遇，二人一时悲喜交，订百感交加。此时二人却“相对无言，欲哭无泪”。唐婉强忍伤痛，请人给陆游送去几碟小菜、一壶老酒，以示旧情难忘。陆游远望唐婉倩姿丽影，千般感慨涌上心头。举樽独饮，一块醉鸡入口，形同嚼腊；一口黄酒入肠，泣血摧心。真可谓，酒入愁肠愁更愁。

此时，陆游如醉如痴，便在园内墙上提写了：“红酥手，黄腾酒，满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄，一怀愁绪，几年离索。山盟虽在，锦书难托。错、错、错！”

唐婉读了这首词后，肝胆俱裂，伤心欲绝。含泪和了一首：“世情薄，人情恶。雨送黄昏花易落。晓风干，泪痕残。欲笺心事，独语斜阑。难、难、难！”

沈园一别，唐婉一直抑郁寡欢，竟然抱病不起。未久，饮恨辞世。

这是一曲摧人泪下的千年绝唱，也是一段对于绍兴饮食文化源远流长的追溯！

绍兴人嗜酒之风甚盛，外人是难于体验。想一想，世上哪个民族能有绍兴人饮酒之豪风呢？饮酒，竟能喝到气壮河山，进而达到千古流芳的程度。

《吕氏春秋》记载，越国出兵伐吴，父老于绍兴城外劳师馁行，献酒于越王马前。勾践投酒于大江，并与众将士迎流痛饮，一时士气高昂，锐不可挡。如此豪壮之将士，那么，还会有什么强敌不能摧毁呢？这就是史册上著名“箪醪劳师”典故。

绍兴酒晶莹澄澈，馥郁芬香，早已成为酒中珍品。世上三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。只有黄酒是国粹，绍酒又居黄酒之冠，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，人称酒中极品。

绍兴人饮酒豪爽，外省人难于想象，也许只能在鲁迅小说中感受，不能如法炮制。绍兴酒的喝法较特殊，一般先将酒置于温水中烫热，然后，置一高口酒壶，一杯老酒，几碟小菜。坐下，细品慢酌，其中心态的滋润与滋味，难于言表。古人说，只有这样饮酒，才能觉出酒中的滋味。清代《浪迹续谈》这样说：“绍酒以初温为美，重温则味减。若隔火温之，酒虽胜而性热，于口体非直。”从这些记载中多少不难看出，绍兴人这种饮酒风俗的传承久矣。

绍兴酒好，声名在外。问到原因，除了绍兴有悠久的酿酒工艺之外，还和绍兴地方的水质大有关系。清代《浪迹续谈》这样说：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒。易地则不能为良。故他府皆有绍人如法制酿，而水既不同，味既远逊矣。”全国各地均有酒厂，礼聘绍兴师傅，采用优质原料，如法炮制。虽然配方相同，师傅也是绍兴请来的，工艺亦相同。但是，做出来的老酒，其色、香、味等远逊绍兴本地产之老酒，品酒家一尝便知.

原因何在？皆因无山阴之水的缘故。所以，这些酒的名称，也只能叫做“仿绍”，或“苏绍”，而不能统称为绍酒。

我们到绍兴旅游，参观了沈园之后，信步来到附近的酒楼吃饭。尝了酒楼的小菜之后，几位杭州同行感到小菜烧得蛮入味的，很有几分乡土特色，不由称赞了几句。不料，老板听了高兴起来，滔滔不绝地和我们聊起绍兴人对于饮酒吃菜习俗。原来，现在时尚绍兴人进酒楼吃酒很另类，他们甚至饮什么酒，配什么菜下酒，也不落俗套。

那位老板告诉我们，绍酒四大名品：元红酒、加饭酒、善酿酒和古越龙山酒。不同的酒品，要配不同的菜肴，才能“对得起”酒的特性。“好酒须有好菜配”，犹如俗话说的“好马须有好鞍配”一样。加饭酒，一般要以“冷盘外加湖蟹”下酒。深秋时节，酒楼里生意特别好做，原因是绍兴人素有“秋深菊秀蟹肥时，把盏持螯品绍酒”传统。黄昏时分，只见酒客慢慢踱进来，上了楼，要一瓶上好的加饭酒，点上二对湖蟹。即使一个人进酒店喝焖酒，也会临窗择个座位，自酌自饮，自得其情。看着他们细细品菜的滋味，不由记起，鲁迅先生小说中的某一个章节。

善酿酒通常配甜菜糕点。初春，也有打工者歇班后，沿街找一个位子，坐下，要一盆盐煮笋，一碟卤豆腐，美美地喝一盅，将醺未醺，在意犹未尽时打道回府。

元红酒，闻其名，品其味，就知道此酒需以鸡鸭肉蛋相佐。婚庆酒宴上，大都以元红酒为首，好鱼好肉，开一瓶元红酒，众人一醉方休，此时主客其乐无穷，无以言表。

古越龙山酒，现在一般青年人引为时尚的饮法是，在酒里加冰块，兑上汽水当饮料喝。也有在酒水中放入冰块后，加冷水稀释，调入鲜柠檬汁或者樱桃。

饮时，口感舒适，如同清泉入腹，酒香袅袅，令人回味无穷。

绍兴人饮酒的方法甚多，难于尽诉。诗人陆游这样描述绍兴酒风：“城中酒垆千百所，平时酒价贱如水。”袁宏道也说，绍兴城里“家家开酒店，老少唱吴歌”。关于绍兴老酒记载最早的，要算是《国语》：越国兵败，越王为增强国力，奖励生育的措施，竟是“生男，二壶酒，一犬；生女，二壶酒，一豚”。以酒作为对百姓奖励，在国外恐怕是闻所未闻的。

绍兴人对于饮酒很有讲究，他们凡有婚宴寿庆必要喝酒，婚宴上，一杯酒一对新人同喝，意为合欢。饮完，掷酒杯于床下，一仰一合，意为翻云覆雨，阴阳和谐，大吉大利，也含有新婚夫妇今后要风雨同舟，和衷共济用意。

绍兴人于酒情有独钟，甚至在日常生活习俗上也处处表现出来。婴儿出生，要喝酒庆贺；满月要喝酒，建房要喝酒，迁居、房事、驱灾、中榜、告捷、寿庆等等都要喝酒。以酒助兴，以酒助乐，酒仿佛已经点点滴滴地渗入绍兴人的起居生活中了。

到绍兴人家喝酒，见到最令人难忘的场面，莫过于他们的行酒令了。酒喝到兴头上，高声劲呼：“独占鳌头、两相情愿、连中三元、四季发财、五指登科、六六顺、全家福”等。行拳猜令，当众满樽，举杯痛饮，一醉解千愁。不知道这种沉淀于民间的酒习俗，是否就是我国的“国粹”—-酒文化？