嵊州油氽果是一种街头小吃. 傍晚, 走在大街上, 出售这种油氽果的小摊头随处可见, 类似于杭州人吃的“油冬儿”. 但是, 嵊州油氽果的味道要比杭州的油冬儿好, 个头略小一些, 大约只有一只鸭蛋大小. 用的作料也多. 我问了一下, 做馅子要多少配料. 小贩告诉我, 有萝卜丝\嫩南瓜丝\芋艿丝等几种. 而杭州的油冬儿, 馅子只有萝卜丝一种. 价格也很大众化, 五毛钱一只. 按女生的胃口, 吃二/三只, 就可以打发一餐了.

我几次到嵊州公干, 到达县城都已经是傍晚时分. 一个人出差, 再老远跑出来到餐馆吃饭, 嫌麻烦, 就顺便在车站附近小摊上买了两只油氽果, 一只茶叶蛋, 回到宾馆房内, 泡了一杯茶, 权作一顿晚餐了. 

一般来说, 油氽果是用素油做的, 外观颇吸引人, 黄灿灿, 圆滚滚的, 食摊旁还会不时飘出阵阵炸油氽果的香味, 蛮诱人食欲的. 吃时, 沾上一些辣酱, 凑热吃, 很是过瘾. 

我站在一旁, 观看过小贩制作油氽果的全过程: 他们先将面粉调成稠状面糊, 再把面糊放进一个特制铁皮有钩子的模子里; 然后, 放入萝卜丝\南瓜丝等馅子; 再将面糊刮在内馅里面; 连模子带面糊\果子一起放进温热的油镬中; 氽到半生不熟时; 拿出, 稍候一会儿; 再在油镬中继续氽; 等到果子能闻到香味, 呈金黄色样子; 就可以捞出; 沥去油滴, 便可开吃了. 一般嵊州人将油氽果作为消闲食品吃. 但是, 也有少数人家将它作为一款上桌的小菜.

那位制作油氽果的小贩很健谈, 我便与他聊了一会儿关于制作油氽果的方法, 他说, 这个油氽果虽然是最普通的食品, 可是真正要做好, 也不是一件容易的事. 先要将存放三/五天的萝卜洗净, 晾干. 我忙问:“为啥萝卜要放三/五天才能用呢?”

他说:“只有这样, 刨出来的萝卜丝才会水分少, 做出来的油氽果不会内糊外焦”. 他又说, 先将萝卜刨成丝; 然后, 再在萝卜丝中拌进少许食盐; 装进蒲笠袋里, 封好口; 再将蒲笠袋捆在一条长凳上, 取毛竹用力压, 待萝卜丝中的汁水压出后, 拌进小葱, 前期工作就告完成了; 如果不做这些准备工作, 制作出来的油氽果可能会外焦里生, 而且省油, 吃口才会又香又嫩又可口. 他说, 这些事必须每天在出门做生意前做好, 否则, 等客人来了再做这些事, 就会手忙脚乱. 

他接着又说, 做好面糊还有不少诀窍; 面粉在调成稠面糊时, 一定要做到拉得起, 放得下, 才有韧性. 有了韧性, 油不会渗进油氽果的内部. 有些人不懂经, 或者说, 偷工减料, 就会出现〝外焦内不熟〞的现象. 火候也很关键, 油沸, 切不可冒青烟, 还有, 油镬里的残渣一定要每天清理, 及时捞出, 避免油发黑, 否则的话, 做出来的油氽果就有可能影响到香味. 小贩说得头头是道. 我不由暗自想道, 原来, 要做好一只小小的油氽果, 还有那么多学问!