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消失的玻璃肉

时间:2010-01-14 23:22来源:半壁江原创文学网 作者:齐凤池 点击:
我记得三十多年前有一道普通的凉菜,叫玻璃肉,当年,过年过节婚丧嫁娶的餐桌上都有这道菜。现在回想起那冰凉,甜脆,香腻的玻璃肉,还觉得有滋有味。 可惜我记忆中玻璃肉,随着时代的变化和人们的饮食水准的提高,那高脂肪油腻多糖分的玻璃肉,早被人们剔出

我记得三十多年前有一道普通的凉菜,叫玻璃肉,当年,过年过节婚丧嫁娶的餐桌上都有这道菜。现在回想起那冰凉,甜脆,香腻的玻璃肉,还觉得有滋有味。

 

可惜我记忆中玻璃肉,随着时代的变化和人们的饮食水准的提高,那高脂肪油腻多糖分的玻璃肉,早被人们剔出了菜谱,并远离了餐桌和人们的记忆。

 

如今,人们的饮食观念,开始朝着健康营养保健方面转变。因此,我小时候吃的那些好菜,很多都就被淘汰了。现在想吃,就得回忆。我开始在回忆中,去回味去感受去体会那些菜的味道和失去的岁月了。

 

过去,比较高档的玻璃肉,是人们过节或结婚桌上的一道主要凉菜。如今,早就被人们淡忘了。不用说人们吃了,就是现在的厨师也不会做了。

 

我知道玻璃肉是怎么做的,过去我也做过。它是用猪肉的肥膘和白糖做成的。首先将肋板肉的皮去掉,再把瘦肉去掉,剩下那一层雪白的肥肉膘,再切成筷子那么粗,一寸多长,然后用鸡蛋清淀粉面粉搅成糊,把肥肉条放进面糊里,沾匀,放在油锅炸。当肉条变硬,变色漂浮起来后捞出。再用一个勺熬白糖,当白糖熬到用勺一沾,滴下后糖成丝,糖就熬到了火候。这时,把在另一个灶上过油的肉条捞出,马上倒进熬好的糖里,反复翻勺,使糖全部将肉条包裹住最后在上面撒上炒熟的芝麻就出勺,然后,倒在一个大平盘里,在盘子底抹上油,不让玻璃肉沾在一起。等晾凉后,就可以吃了。这道菜特点是又甜又香又脆又腻。因为经过油炸两次的肥肉条,基本上肉已经化成油了,那些油都渗进了挂的面糊里。被外面的白糖包裹着,一咬当然甜脆香腻了。

 

那年代人们的生活水平低,人们一个月也不容易吃到几次肉,所以人们见到香甜的食物就非常诱惑。

 

我记得,那是七十年代初的十月份,我的邻居大哥结婚,厨师就做了这道玻璃肉凉菜。菜做好后,放在了外面的阴凉处。等中午客人们都到了,准备开席上菜了,厨师将玻璃肉装盘时,发现差了几桌的玻璃肉。这下厨师着急了,他问东家,做的玻璃肉怎么少了,其实东家也不知道,后来,有人告诉厨师,是孩子们随手你捏一个,他拿一个,给吃了。马上就要开桌了,怎么办。厨师只好临时决定,再做一个别的菜,补上被孩子们吃掉的那几盘玻璃肉吧。

 

如今,玻璃肉早就退出了食谱和人们的饮食观念。玻璃肉完全属于饥饿年代和人们缺乏营养的岁月。

今天,说起玻璃肉,我仍然感到过去缺少肉食糖分的岁月和清贫的日子是那么的亲切,回想在食谱中消失的玻璃肉仍然觉得是那么香甜而油腻。

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