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素炒粉沱

时间:2013-09-11 08:08来源: 作者:齐凤池 点击:
  素炒粉沱,其实就是一道既好吃,又实惠的家常菜。在市场买上三块钱的粉沱,配上一块钱的蒜黄一炒,不仅颜色好看,吃起来感觉新鲜,口感也好。

  女儿女婿元旦回家,每天做什么菜给他们吃,真是个难题。炖肉,炖排骨,炖鱼,炒菜,清蒸海鲜,他们在北京早就吃腻了。再说女儿在家时也都吃腻了。这次他们回来,我真得想法调剂一下他们的口感,这不光是为了女儿一个人,还有女婿。


  我要在普通菜上琢磨琢磨,尽量做出他们爱吃还得没吃过的,叫女儿和女婿爱吃,说吃好。


  素炒粉沱,其实就是一道既好吃,又实惠的家常菜。在市场买上三块钱的粉沱,配上一块钱的蒜黄一炒,不仅颜色好看,吃起来感觉新鲜,口感也好。


  中午做饭前,我和女儿商量,我给你们炒一个素炒粉沱怎样,她说可以。于是我到市场买来粉沱和蒜黄,到家把蒜黄择好洗净,把粉沱切成菱形片,在炒勺里放上油,油凉时把蒜末放进去,叫油和蒜末同时加热,当炸出蒜味香后,把切好的粉沱放进炒勺翻炒,等把粉沱炒到透明时,先把蒜黄的根部放进勺里,翻炒几下,随后把蒜黄的中间部分放进去,最后把蒜黄的叶部分放到勺里,这样使整体蒜黄同时都熟了。各种作料放好后,出勺。这道菜的特点是,蒜味清香,粉沱软有咬紧,外观光亮,粉沱透明,蒜黄颜色好看,增加食欲。


  女儿吃了之后,连连说好吃,女婿也尝了几口也说好吃,他们品尝之后,都说素炒粉沱好吃,感觉非常好。他们在夸奖菜好吃的时候,那一盘蒜黄炒粉沱早就叫他们吃光了。


  粉沱是什么?女婿也不知道,我告诉他,粉沱是用漏粉时剩下的碎粉头做的,在粉头热的时候放进盆里抹平,放凉后,就成了粉沱。


  我在农村下乡时,生产队饲养处里每年冬天都漏粉,漏好的细粉,又细又长还透明,漏粉的人,用竹竿挑着细长的粉丝挂到院里的铁丝上,粉丝被风一吹,马上就被冻上了,晾晒几天后,粉丝就干了。收拾起来,等到春节头,每人分给几斤。


  到了春节,家家餐桌上都有肉炖粉丝,用肉炖出的粉丝又香又光滑还有咬紧,特别好吃。


  而漏粉剩下的粉沱,也切成块,分给每人一块,过年时用粉沱炒肉招待亲戚朋友,也是一道上等的好菜。我记得,上个世纪七八十年代,过年过节甚至结婚的席面上,也有肉片熘粉沱,特别受欢迎。


  其实,肉炒粉沱,滑熘粉沱,素炒粉沱,现在吃,也不落伍,只是现在菜样品种多了,人们想不起来吃了,才把粉沱给忽视了。


  其实,在我们的生活中,你就是天天吃大鱼大肉,顿顿吃山珍海味你也有个够。包括那些有钱的,当大官的,天天被山珍海味浸泡着,被大鱼大肉腌着,被茅台五粮液灌溉着,也不如想吃什么做点什么,想喝点什么喝点舒服。


  在我们的日常生活中,我觉得,有时不起眼的东西,甚至被我们忽略的东西,有时被扔掉的东西,经过我们思考精心加工细作后也是一道人间美味,就像我给女儿女婿做的素炒粉沱是一个概念。

 

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