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到上海去吃西餐，感受一下西方饮食文化，是近代以来，对于那些没有出过国的乡人来说，是上海之行的传统项目了。凡是内地人到了上海，首先想到的，也许就是吃点什么来“犒劳”一下自己，那么，美美地享受一顿正宗西餐吧。
因为在国人眼里，所谓海派饮食文化，就是中西结合，海纳百川，上海饮食包容各国饮食之精华，而独树一格。如果您在内地城市吃西餐，对那里的饭菜略有微词的话，对方往往会粗着脖子，争辩道：“我做的西餐可是从上海师傅那里学来的”，别人便会哑口无言了。
是啊，在今日中国内地，难道还会有别的什么地方做出来的西餐，比上海更地道吗？既然有上海大厨传授真经，肯定是假不了，海派西餐，具有正统性、权威权，这是毋庸置疑的。
实话说了，上海做的西餐就是不一样了，百年以来大批洋人涌进上海，加上它的传统西洋色彩，西餐做得“道地”，外省的大师傅想要学“正宗”西餐制法，去上海拜师，乃是“不二”的选择。记得小时到上海去，吃到一份“罗宋大餐”，盘子里不过是一块炸得黄润的大猪排，加上一份罗宋汤，几片面包，最后还有一杯红茶。浓汪汪滚烫的罗宋汤面上，飘浮着一朵沉甸甸的掼奶油，汤内有炒过的红肠、土豆、番茄、洋葱、卷心菜、碎牛肉等，汤水浓稠而不油腻，老远就有一股鲜奶汤的香味，厨房隔着过道都能闻到，多少年过去了还让人恋恋不舍。后来，经常出差，跑到国内的一些大城市，每到一地见到西餐馆，就想到上海滩上罗宋大餐，因而，必要点上一份牛排套餐。到时还会叮咛一句：“煎得嫩点”，以显得自己对于吃西餐不是外行。但是端上来的“大餐”，多数让人失望，一份所谓罗宋汤，只不过是马铃薯、卷心菜加几丝红肠而已，与我心目中上海吃的“罗宋大餐”，不可同日而语。
心里常常想，外地人做的“西餐”到底不能与上海“大餐”相提并论，相差远矣！
后来有人告诉我，当年上海吃的大菜，不比一般的西餐。所谓“罗宋”，其实就是英文“RUSSIA”（俄罗斯），上海话叫做“罗宋”。上世纪初俄国革命后，大批俄罗斯贵族流落上海，有的人便在上海滩开起餐馆来。这些人虽然落难了，但是昔日都是场面上见过大世面的权贵人物，他们做出来的“俄式西餐”，乃是先前俄罗斯宫廷盛宴的“大餐”，味道自然不是寻常人可以比拟的，怎么能与现在一般平民百姓吃的番茄白菜土豆汤相提并论呢？
上世纪九十年代之后，上海发生了翻天覆地的变化，餐饮业也随之有了革新。记得九十年代初期，静安寺的洋饭店小买部供应一种松软的法式长面包，许多“老上海”闻讯，欣喜过望，不少老人漏夜一大早老远赶去排队购买，一品久违的“洋味”，成为当年上海滩上的一个家喻户晓的新闻。近十几年来，上海已经逐步迈入世界大都会之列，大批洋人涌进上海，使得沪人口味也如同这座城市一样，融贯了各种异域风味。
现在的上海滩，洋餐馆林立，可谓后来居上，什么法式大餐、美式餐馆、德国餐馆、印度餐馆、阿拉伯餐厅等等，琳琅满目，令人目不暇接。但是在人们心目中响当当的老牌西餐馆，当然还是要推“红房子”了。“文革”前后的十余年中，它是上海独一无二叫得响的西餐厅，连当年的国家领导人都不由得翘起大拇指来，夸奖道：“中国第一流的西餐馆”。
一本上海旅游指南书上，对这家餐馆有如下评价：“有点历史，很适合荷包不丰厚又想吃西餐的人，是一种工薪层吃得起的西餐”。想起来，“对号入座”，自己属于“工薪阶层”，且“荷包不怎么丰厚，又想吃西餐的人”。于是乎，不到这家餐馆不去品尝一下“正宗”的西餐，不会是“枉”了此次上海的美食之行吗？
想当年，上海滩上轧朋友，能请女朋友到红房子吃一顿“大餐”。饭后，再来一杯香浓美味的咖啡，听一曲“北京的金山上”。在当时是何等有“面子”的事。那个“小资”情调上来，不亚于现代人周末带女友飞香港购物、逛铜锣湾的风光劲。
我们进了这家餐馆，点的仍是当年吃过的老三样：肺利牛排蘑菇沙司、乡下浓汤、铁排鱼，加上几片面包，一杯咖啡。这几样西菜，当年真不知俘虏了多少上海人的怀旧心理。文革时期，在红房子吃这几样西餐回去，厂里的青工们会在宿舍里吹上好几天的“牛”，要知道，那些可是炫耀身份和品味地方的特色菜肴啊！
过去，人们只是在路边的饮食店里，保温桶里放着速溶咖啡，取出搪瓷杯，盛上一杯，站着或坐着，喝上一杯热咖啡；有的人就站在店堂外，仰起脖子一饮而尽；三口二口地吃掉一块刚炸好的煎猪排，就匆匆赶路了，甚至还来不及品味出这种昔日“资产阶级”的味道，就匆忙消失在人海之中。而今吃起这种“小资”情调的食品，竟然不觉得有什么特别滋味。
说到红房子的沧桑典故，在上海人的记忆里有着数历不尽的故事。但是，今天吃到这几款西餐，我很想大大地“着笔墨”来称赞几句。不料，吃在嘴里，搜尽脑海竟也想不出一句恭维一下。莫非现代人“吃得多”，嘴巴“尖”了。食后，只觉得做得很一般，就是现在多数机关食堂卖的炸猪排，也比得上这个味，与其上海有名“老字号”西餐厅的规格，相差甚远。不知餐馆有没有改进的必要，以适应上海人日益国际化的时代需求。
下一站去的西餐馆是南京东路的德大，老上海没有一个不知道这家餐馆的。它以制作德式西餐而闻名于上海滩。这家餐馆仍保持了昔日的欧陆风格，老式的欧式家具，充满异国色调的台布和餐具；昏暗的灯光下，墙上的黑白老照片，散发出一丝怀旧的情怀，仿佛在有意无意地提醒人们，经历过大半个世纪老餐馆的风光时刻。
旧日，外滩洋行打工的职员，西装革履，翩翩潇洒，在此喝上一杯奶茶，吃上一份西餐，浏览一下当天的报纸，匆匆赶去上班；外国水手，拥着年青美貌的中国女人在此调情骂俏；说不定店里的哪一个角落里，还会坐着一位上海滩上风光一时的大亨，在这里思索着商场争斗的进退策略。听说，许多食客到这里来就是为了缅怀旧日外滩的老风情。
我们点的菜中，自然少不了德大的传统名菜“葡国鸡”和“里脊牛排”。多数人吃这种葡国鸡，总以为此菜一定是葡萄牙人爱吃的菜肴，或者是葡国传过来的菜品，故而名之。其实，这种将咖喱洋葱土豆做得极为浓稠，装在罐样容器里的鸡块，葡萄牙人并不怎么爱吃，也并不是那里的典型食品。不过，上海人将此菜命名为“葡国鸡”不知是不是另有衷曲。
不过，我们吃的另一款里脊牛排，倒是德国爱吃的。上海人一提到吃牛排，便会告诉你：“到德大去吃，那里做得最地道”。我细细地品味了那里的牛排，确有不同寻常的口味。
最后去的一家西餐馆是老大昌，其实，说得正确一点应该是西饼屋。
看过张爱玲小说的人，对这家糕饼店记忆犹新，它是张女士最爱光顾的甜点零食饼屋。其实，何止是张爱玲呢，淮海路上长大的人都有感受。小时候去上海，姨妈家就在茂名南路上，每次路过老大昌，闻到店中飘出的那股浓浓的奶油香味，就“赖”在地上不肯走了，一定要母亲买一块奶油蛋糕才肯挪步。
如果是一个人走在淮海路上，常常望着橱窗里搭成楼层模样的蛋糕发呆，贪婪地呼吸着空气中的奶香味儿，那种奶油香是西式的、是典雅的，脑海中不由想象起来，当年“资产阶级”的生活方式，应该是个什么样子。
外地的蛋糕，那里有什么奶油味儿，用的是人造奶油，或者是奶白做的假货，那闻得到什么奶香，而老大昌的东西，可是货正价实的西点。
在杭州家里，如果有上海客人光顾，他们送的一盒老大昌点心是断断少不了的。
每次到上海出差，经过“老大昌”，就不由想起小时的馋嘴劲。现在，尽管“怕肥”，尽管血脂高，也忍不住要买一块来尝尝。不知怎的，现在老大昌产的蛋糕与昔日的滋味相比，可说天差地别。想来用的也是外地那种麦琪淋与蛋白混合体的土奶油吧，其味与杭州普通糕饼店里做的糕点没有多少区别，传统风味早已荡然无存了。
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