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浙江西部山地物产丰饶，那里的山珍野蔬数不胜数，令外乡人羡慕不已。因而，一向称天目山为“临安万宝源”。去年三月，有一位老朋友跟我谈起，长年生活在城市中，都腻了，很想到天目山的朋友家走走，问我，有没有兴趣同行。闻讯，不觉也有同感，一直在办公室里工作很乏味，何不乘机去山乡看看，也好透透森林的新鲜空气。
我们去昌化镇的马啸山边村，正是当年他上山下乡的村庄，久违的“老地方”了。马啸距临安城区七十余公里，主峰清凉峰海拔1787米，与安徽省交界。马啸山边村之名，得来有些渊源。相传，当年朱元璋率大军经临天目山，远观，山石势若“天门”挡路，坐骑畏惧山高岭峻，长嘶而止步不前。此时，朱元璋连抽三鞭，战马长啸三声，奔驰而过，“马啸三鞭”由此得名。
马啸地处崇山峻岭，多悬崖峭壁，奇峰峻石，自然别有一番山野情趣。
临安向有“天目三宝”之称，即茶叶、笋干、山核桃。此“三宝”在马啸均有出产。我们此行，真可说到了正宗的“三宝原产之地”了。
天目山茶叶的名贵珍稀，古今闻名。古人称，其味远胜“龙井茶叶”。清《临安志》这样说：“天目头茶之香，远胜龙井。其源皆因山高林密，云浇雾结，土地滋润，空气清新”，又说此茶“含滋云雾灌泉脉”，故而，所产之茶皆“色翠、质厚、香永、味醇”。其中“天目青顶茶”，早在明代，就已经列为“贡品”，而后一直闻名遐迩。究其原因，除了当地“山高、雾浓、壤肥、水好”之外，天目茶的“采摘、焙制、烹煮、品茗、功用”都有讲究。现在，天目山的“野茶嫩尖”，可说是茶中极品。“天目青顶”又分为“顶谷、雨前、梅尖、梅白、小青”五个品级。其中只有“顶谷、雨前”才能称作“正宗青顶”茶；“梅尖、梅白”则只能称为“毛峰”；“小青”一般在店中出售只叫做“高级绿茶”而已。
茶农采摘“顶谷”时最有讲究，通常为一芽苞一叶，或者是一芽一叶初展；而“小青”则为一芽二叶开展。茶叶的制作过程很有功底，从“杀青、摊揉、做条”一直到上焙成茶，道道工序均为手工操作，并有师傅严格把关。故而，泡出茶叶的味道也就更加不寻常了。
难怪天目茶早在明代，就已经与“虎丘、天池、阳羡、六安、龙井、天目”并列为全国的“六大名茶”了。当地茶农告诉我们，天目农夫一般喝“六月霜茶”，在田间山上劳作，他们将“六月霜”泡在大钵竹筒中，背上山作为茶水。据说，此茶不仅味好，而且还可防中暑发痧。
我们在那位朋友家用餐，此行来去匆匆，只能算是“便饭”。他立时给我们烧了一碗“咸肉炒笋干”。用家制的火腿，与自晒的笋尖同烹，一下筷，果然鲜美异常，回味无穷。据说，由于水土的关系，天目野笋、杂笋做的笋干，特鲜。人们用“壳薄、肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜”来称誉，难怪古人要说：“天目笋尖，甲于诸蔬”了。品尝后才感到，天目笋干的确可以称作“蔬中珍品”。
听当地人介绍，焙制笋干工艺极有讲究，而且上市特早。笋尖的外观，犹如虾形，黄亮滋润，入口清香鲜嫩，才称得上“笋干极品”。马啸产的“天目挺干”，一般都是趁新笋鲜嫩时采制，连蒲带头，也不过四寸，外观翠黄肥嫩，一向脍炙人口。现在市场上的天目笋干，分为“焙熄、肥挺、秃挺、直尖、小挺、统挺”六个品种，主妇统称“天目扁尖”，大都产于天目山及周边各乡，其中以“焙熄”价钱最贵。
马啸人“嗜笋”，一年四季笋菜不断，他们做出的笋菜，有一种特殊风味，别处是吃不到的，因而历来就有名气。乾隆《临安志》说：“春日早笋，夏日鞭笋，冬日冬笋，其余毛笋、广笋、石笋，名目甚多，鲜笋四时不乏”。可见，天目山人烹笋食笋的嗜好历年不衰。
当地的另一款名产，就是名闻东南的“昌化山核桃”了。山核桃在马啸广为栽种，一路望去，满山遍野都是，构成了当地的一道独特景观。山核桃俗称“小核桃”，为沪、杭市人出行赠友的最佳礼品之一。
过去，马啸的山核桃只有野生，人工栽培年限不长。据说，山核桃下种后，20年开花，30年才能树冠平顶。山核桃树盛产期三、四十年。一般六十年后开始衰老。如果培育得好，也有不少百年以上的老山核桃树，仍能结果也不鲜见。
核桃树“春分抽芽，立夏开花，小满结果，白露成熟”，人们才上山采摘。现在市场上出售的山核桃，一般有椒盐，五香二种，此果广受食客欢迎。杭州人多喜吃去壳的“山核桃肉”，其味香脆可口，人称“山蟹肉”，是人们最爱的休闲食品之一。只是山核桃经济价值高，当地人争相种植，有的地方砍树伐木种植，加上核桃树生长周期长，原有天目山郁郁葱葱的林木景观，受损不少，至为可惜！
自马啸进山，由十八曲岭盘旋而上。山上多怪石，举头仰望，山势若层云叠浪，犹如巨门峙立山中，蔚成奇观。
初春季节，杜鹃花盛开，满山遍野，艳丽非凡。山中有瀑布飞流，气势跌宕，蔚成奇观。瀑布旁有一巨石，平坦如榻，突兀奇伟。据传，朱元璋曾卧于石上，故而人称“天子石”。
由天子石而往山中行进，一路清溪蜿蜒，水中游鱼可数，形如竹叶，有“竹叶鱼”之称。山民用竹叶鱼做的“咸菜竹鱼”，味极可口。当地村民有自制豆板酱的习惯，他们用豆板酱炒野笋来招待我们，品之，味极鲜。
听说，山民喜食咸、辣、腌、干之食品，尤以鲜辣著称。农民家家种辣椒，收获后，或鲜食，或晒干，或制酱，或磨粉。旧时，这里交通不便，人们往往用辣椒替代盐巴，加上山林潮气重。故而，嗜辣成性，每菜必辣，已成为当地菜肴的特色。马啸的家制霉豆腐特好吃，食时，人们在霉豆腐上抹了辣椒粉，外观黄中透红，很能诱人食欲。马啸人吃饭时，一般喜置火锅，在桌上边煮边吃，既增加了气氛，又令人感到越吃越热；其味也越吃越好，有“回味无穷”之感。
凡到访天目山的客人，都要带几包烘青豆回去赠送亲友。民国《天目名胜志》对于烘青豆的制法，这样的记载：“天目烘青豆，取青豆沸煮，烘干精制。色青而大，味浓而厚，诚为他处所不及也”。我们在一家小店中买了几包，一品尝，果然特鲜，吃在嘴中别有嚼味。
据说，清代天目山佛教香火鼎盛，僧人就在寺院中烘制青豆款待香客。凡有施主上门，僧侣必泡沏天目清茶一杯，并辅以青豆佐茶，以显僧侣礼客之意。
天目青豆，易带、味香、口感好，外观青翠可爱。闲时，无论品茶助酒，或下饭佐餐，无不令人满口清香，余味无穷，早已成为天目山的一款地方名产。
（马啸自助游指南：杭州西站至昌化，18元/人；到昌化后换去马啸中巴，9元/人。临安、昌化可住宿，也可当天返杭州）
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