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说到乡下杀猪宴的豪放，农村出来的人大抵耳闻目睹，不肯掉以轻心。
城里人在菜场买菜，天天有肉吃，小户人家，生活条件好了，今天称一斤猪肉，换换口味；明天炒半斤牛肉片，尝尝鲜，小炒有肉丝，大碗有东坡肉。天天有荤菜，日日有肉吃，家常便饭，何足挂齿。
但是乡下就不同了，特别是像翕县农村，较为偏远的村落，远离集市，村里不经常杀猪，山里人又不常进城，所以，十天半月才能闻到一点肉腥味，故而乡下农户，家家户户有杀年猪之举。也就是说，平时想吃肉憋得慌，到了年末，家里养的大肥猪开杀了，那只大肥猪可不是拿到市场上去切肉卖钱的，而是留着自家吃。
一家有几口人？那里可能一次吃掉一口大肥猪的道理。腊月，天气寒冷，先将肥猪杀了，大块的肉、整只的猪腿等腌在大缸里，做成咸肉、火腿之类的腌制品，等以后农忙时慢慢吃。其余的肉，多数是难于久存的猪下水，拿出来大块吃肉，这就是所谓杀猪宴。此时，父母们一般都不拦阻孩子们的胃口……..放开肚皮吃大肉，吃个痛快！
一般来说，杀猪宴比年夜饭还要丰盛、料足，什么清炖大块肉、炒猪肝、粉肠蒸咸菜、白切猪心、猪血豆腐汤、豆芽菜滚猪肺等等都摆上了桌面。年夜饭的酒菜虽丰盛，但是，一般人在年前大多就已经吃了不少荤腥菜，肚里油水足，故而，就是上等菜肴上桌，也大抵品不出啥滋味来。可是杀猪宴就不同了，大伙平日省吃俭用，肚里“燥”得很，想吃肉想疯了，一遇上好菜，狼吞虎咽，大吃大嚼，犹如“酒逢知己千杯少”，才能真正觉出食物的真味。
与年夜饭不同的是，杀猪宴多数不邀外乡的亲友来团聚，而只请本村亲朋伙计上桌。
乡民平时在地里干活，又累又饥，小菜大抵不怎么讲究，只是几碗蔬菜，什么咸菜、豆角、萝卜条、炖白菜之类粗菜淡饭；偶尔去溪沟摸点小鱼小虾，也只能聊以解谗；做个荷包蛋之类的荤菜，已经算是打牙祭了。农友一生面朝黄土，背负青天，肚子刮得很。一听说请吃杀猪宴，无不个个喜形于色，心想，这一下可算要好好大吃一顿了，以填补往日的饥燥。
我们搞旅游开发的人, 有机会捷足先登，最先进入这些都市人一般不太注意的山乡僻壤”，最先品尝到那里沉淀于民间的乡菜，而大快朵颐。那天，我们踏勘回来，已经日薄西山，一天的奔波，山上只吃了点干粮和纯正的农夫山泉，大家早已饥肠辘辘。正准备打道回府，作为向导的老农匆匆赶过来，对大家说道：“到我家吃个便饭罢，今儿杀年猪，有菜，几位先生跑到穷山沟里来开发旅游，积功德的事，平时那能请到这样的稀客”。
杀猪宴的豪放，久闻其名，这次也算是开眼界了。
杀猪宴摆在自家客堂里的，屋内一连三桌，都是同宗兄弟叔伯、邻居好友，请来一醉方休。这些人不是一般的亲戚，而是至朋好友。村中青壮劳力多数到城镇打工去了。家里若遇到个急事，总得请人帮个忙吧，有些琐碎的小事，临时缺了个人手，相帮的人大多是自家村坊的亲朋至友，钱是拿不出手的-------到时总得酬谢人家呀，请吃个杀猪宴，既能增进邻里关系，又是聊表谢意的最好方式。
我们进入农舍，只见女人们在屋下灶房内忙上忙下，分外劳碌。洗的洗、烧的烧，厨房里不时传出炒菜的声响，堂前火塘中焐着炖猪肉，散发出诱人的肉香，小孩子们发出欢快的笑声，真有点过节庆的气氛。
从山民们真诚的言谈举止，从他们的眼神里透露出来：人们早就期待着旅游业的开发，荒僻的深山老岭，有着巍峨的山岳，有着不同于寻常的野菜珍肴，也会随着旅游业的拓展而展现在人们面前，提高其附加值。可以说，我们的到来，有可能会给当地居民带来前所未有的新机遇，令山民兴奋不已。一碗米酒、一块猪肉，代表了乡亲们的心意。
不言而喻，我们所做的一切----开发旅游，是受到村民肯定和赞赏的。
老农告诉我们，自己有一儿一女，都在外地打工。儿子在北京做厨师，女儿在安庆当营业员，现在家里的零用钱大多靠孩子们孝顺。待将来旅游业一开放，把儿女们都叫回来。外边再好，那有家乡好，房子是自家的、菜园是自家的、屋后养的猪鸡鸭，还有“土自来水”也是自家的。年青人在外面学到了本事，再回到家乡来施展，将来的日子怎能不火红呢？
游客的到来，会使山村的面貌焕然一新，这是意料之中的事。
大伙正说着，一大碗炖猪肉就摆在眼前了，我定睛看去，只见粗瓷碗中，猪肉切得方方正正，豆腐干大小，用山泉、米酒、大料、辣椒干，放在火炉土制瓦罐中炖制的猪肉，确是不同凡响。肉炖得酥烂，入口嫩滑，鲜而不腻。不知是我们山上一天奔波过于饥饿劳累了呢？还是此山猪肉确是味好，每人一连吃了两大块半精半肥的大肉，还不过瘾。
下一碗是“干菜蒸肥肠”。这道菜，城里馆子不曾听说过，可是在徽州乡间却是家常菜。干菜中伴有青椒，使得肥肠的油滴滴渗进干菜、青椒里，别具一股鲜香。
村民说, 上山劳作时，妻子常在饭盒中给丈夫放进这碗菜，一是味道好；二是天热时，此菜不易变质；三是鲜咸。乡民在山脊上劳作，会出大量的汗，此菜能补充身体盐分的不足。它的做法、味道与实际的需要的巧妙结合，恐怕城市居民是很难想象的。
徽州人的下饭，不同于江浙地方，大抵是讲究一个字“爽”。另一个大菜上来，是肺头炖山笋，整只锅子连菜带汤一起上桌，此时，席上香气四溢，令人不由垂涎欲滴。
做法是先将肺头烧酥，置火腿、冰糖，再放进野竹笋、红辣椒。细细的笋尖，浸泡在浓浓的肺头鲜汁中，不仅色泽亮丽，而且原汁原味；肉汁令笋尖又鲜又嫩，加上红辣椒佐餐，令人胃口大开，在席上特受人欢迎。
一碗金银蹄仔鸡，不由让人拍案叫绝。用料是鲜猪蹄膀，加火腿筒，配料有冬菇、笋、豆芽菜等。他们先将猪蹄膀、火腿筒、姜块、辣椒干、葱结等放在砂锅中煮烂，鸡炖至七分熟，再放入精盐、冰糖、冬菇片、笋片、豆芽菜。上菜时，热气腾腾, 香气扑鼻, 放在桌上, 众人不由一阵欢呼。此菜特色是汁浓味厚，猪蹄不腻，鸡肉酥烂，色泽红润，鲜嫩可口。食客一个劲地往汤锅里捞豆芽菜吃，此豆芽菜浸泡在如此浓郁的汤汁中，又鲜又辣，口味自然不一般了. 个个吃得满脸大汗，仍不肯息手。
此次徽州之行，可谓大开眼界。翕县不仅有奇山秀水，厚实的人文风情，更有好客的徽州百姓，乡风土菜。一旦旅游业得到实质开发，这些沉淀于民间的酒宴豪风，也将迅速呈现在游客眼前。
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