平常可用来红烧的鱼种类就对照多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
　　
　　把宰杀清洁的鱼打花刀的。
　　
　　红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量无须太多。
　　
　　然后向锅内给高汤（鸡骨汤或许猪排骨汤）调味，随后纳入酱油。
　　
　　等锅内水温升上来时参与少量醋（醋十分主要，必不可少。不但起到软化鱼骨的作用，还有去腥的成效）。
　　
　　烧的工夫平常为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩局部汁，色泽呈深红色，因为有炖的历程，因而红烧鱼对照入味，味浓。
　　
　　红烧鱼的口味特质是香嫩酥软，味浓，符合任何人流。