主料:

　　猪肉200克，鱿鱼1条，豆腐5小块。

　　调料：

　　食盐5克,葱5克,料酒5克,生抽5克,蚝油5克,淀粉3克,植物油20克。

　　客家酿豆腐的做法：

　　1.把鱿鱼浸泡15分钟，猪肉和鱿鱼一起剁碎，剁成肉泥后，加入适量的盐和生抽拌匀；

　　2.把盐卤豆腐一分为二，清洗干净，沥干水分待用，用两只手指把豆腐夹紧两侧，用筷子把肉馅放在豆腐中间；

　　3.平底锅里放入适量的植物油，放进酿好的豆腐，中小火煎得一面金黄，把煎得一面金黄的酿豆腐，一块块翻面，把另一面也煎得金黄；

　　4.在煎的过程中，调配汁料：把生抽、蚝油、料酒、淀粉混合拌匀，把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里，盖上盖子，焖片刻，当汁料即将吸干时，撒上葱粒，上桌食用。

　　烹饪技巧

　　1、客家酿豆腐要选择盐卤豆腐，盐卤豆腐其貌不扬，但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅，不容易碎掉。婆婆家里，售卖纯手工盐卤豆腐的仍然是挑着扁担上门的，在过年过节，要买上这样的豆腐必须提前预约；

　　2、客家人做客家酿豆腐的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的，婆婆说以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味，放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高，肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成，而我家俩客家人更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅，更鲜美；

　　3、客家酿豆腐酿入的馅料适量即可，不需要把整块豆腐塞得满满的。中间适量的鲜美肉馅和豆腐的豆香味完美结合，多吃不腻!塞进肉馅时，用两只手指夹紧，可以防止把豆腐弄碎。盐卤豆腐是经得起这么小小的折腾；

　　4、香煎客家酿豆腐时，用中小火把一面煎金黄，再翻转另一面，千万不要多次翻转，毕竟是豆腐嘛，不停地翻动会变成豆腐肉糜的；

　　5、客家酿豆腐在香煎后直接浇入清水，盖上盖子焖。而康妮家的更喜欢浓妆的客家酿豆腐。但不管怎样，酿豆腐都喜欢吸收点液体，焖过的酿豆腐更嫩滑更美味。