（一）
　　
　　1.买来鲤鱼，切成鱼片。
　　
　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或许你喜爱的话，能够放五香粉或其余各种你对照喜爱的滋味）
　　
　　3.半点水烧开，纳入鱼片烫熟（8成即可），马上捞出。装品锅，水不要。
　　
　　4.将许多（众多）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视一己口味来订），待油锅中辣椒色泽稍微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
　　
　　5.在饭店吃的水煮鱼时常在鱼片下面垫有许多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层罢了。而自己在家里吃的话，豆芽就可省得了。
　　
　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，留神不要让油溅出来烫到你自己，因而盛水煮鱼的器具必定要大一点。
　　
　　（二）
　　
　　豆芽，或自己喜爱的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，无须切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋半点、食用油另需：生粉、料酒、盐点滴，蛋白一个
　　
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用半点盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方式腌制)
　　
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，纳入开水中烫一下，捞入大盆中，按一己口味撒一点盐，备用。
　　
　　3、在清洁的炒锅中加寻常炒菜三倍的油，油热后，纳入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中慢火煸炒。出味后参与头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，延续翻炒须臾后，加一些热水，一同放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，维持大火，一片片将鱼片纳入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及整个汤汁倒入刚刚盛豆芽的大盆中。
　　
　　4、另取一清洁锅，倒入半斤油(详细油量要看预备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽整个沉没为准，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后参与多多花椒及干辣椒(看一己的嗜麻辣水准)，用慢火徐徐炒出花椒和辣椒的香味。侧重火不可太大，省得炒糊。
　　
　　5、辣椒色泽快变时，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒同时倒入盛鱼的大盆中，留神烫!!吃吧!!
　　
　　注：
　　
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片纳入后，刚才被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有局部鱼片会露在外头。
　　
　　2、煮鱼之前把局部花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就能够充足浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　
　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，况且也会损坏鱼肉的新鲜。
　　
　　4、我认为，花椒和辣椒都香，因而还是要炒一下再泼油对照好。
　　
　　（三）
　　
　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（优秀不必花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
　　
　　1、把鱼洗洁净，留神鱼肚子内壁的黑膜必定要去清洁，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开端片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
　　
　　2、把片好的鱼片参与适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，纳入半点糖和味精，加少量料酒（优秀黄酒），腌制20~30分钟。
　　
　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
　　
　　4、锅内放众多油（LD看了善意疼），待油9成热后，先纳入腌好的鱼头，炸熟后纳入盛有豆芽的盆内，然后随后在油锅内纳入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
　　
　　5、将花椒纳入锅内炸至8老练的时候，纳入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将全部锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就充满了水煮鱼的香味，完结。
　　
　　（四）水煮鱼最简易的做法！
　　
　　1.鲤鱼整理清洁，切片儿。我切的不够薄，不过还能够啦。
　　
　　2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
　　
　　3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，也许三分钟吧。
　　
　　4.另用一锅，做油，许多许多油，必定要能整个浸过鱼片才成。
　　
　　5.预备一个大盆，里边放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
　　
　　6.把煮好的鱼片放在盆里，最终倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。