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正味儿的副牌餐厅

时间:2016-04-25 10:17来源:《北京旅游》杂志供稿 作者:琪琪 点击:
同样出身名门,与老大哥不同的是,小辉哥火锅采用“一人一锅”的潮流涮法,金色的小锅经手工打制而成,灯光下华丽尽显,看着便已饱眼三分,可别小瞧这迷你身材,小锅里也有大内涵! 先说锅底,秉承辉哥火锅食材精良的特色,小辉哥的锅底自然毫不含糊。潮州汤

中央推出“八项规定”之后,高档食府百招齐出,其中一招便是“副牌”餐厅。所谓副牌餐厅,指高档食府旗下子品牌。“副牌”餐厅多数面向大众消费,出品与大品牌有承接与互补,有自家大品牌做强大后盾,提供食材、服务和技术上的支持,“副牌”怎能不受到大众的认可。

椒澜  老饕爱的盐烤美食

特色餐饮品牌旺顺阁旗下亲民“副牌”椒澜,以“时尚盐烤”为特色,第一家店位于北京最寸土寸金的商业宝地——CBD 财富购物中心,成为时尚、旅游、娱乐、餐饮、购物汇聚地的又一张北京标志性的美食名片。

走进椒澜餐厅,一种时尚小资的气息迎面而来,深色的桌椅搭配浅色的餐具,在舒服、柔和的灯光的照射下显得幽静舒适。大空间被划分成比较私密的小空间,颇有咖啡厅的温馨,沙发座大概是餐厅的最大特点,给食客舒适的感觉。服务员都是年轻人,感觉的到他们的年轻和意气风发。微黄的布艺帷帐将餐厅装点得格外温馨,比起那些金属、瓷器、木器的装修材料更加有家的感觉。

味蕾体验

在椒澜餐厅的菜单上,菜品被分为了八个部分,首先是“十大必点菜”,其次是盐烤、小炒、蒸菜、凉菜、炖汤、甜品和主食。招牌菜:宝腌鱼、鱼头泡饼。宝腌鱼,虽然鳙鱼肉质不及鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、青鱼的肥美,但是生长在千岛湖深水区4、5 年之久的野生鳙鱼是个例外。肥厚的鱼肉刺少,肉质细嫩,和烹调鱼头一样,烹调如此大鱼的肉也必须选择重口味。咸豆角、辣椒和鱼肉完美的结合,颇有湘菜烹鱼之风。紧接着就是鱼头泡饼,旺顺阁采用鱼头,椒澜使用鱼身。

另外,盐烤是椒澜餐厅的主打亮点,盐烤采用光波万能煮食锅,选用海盐进行烤制。海盐是海水在自然条件下,晾晒成饱和溶液,氯化钠结晶析出制取而成。晒制成的粗制海盐,颗粒较大,色泽灰白,海盐含有丰富的矿物质,有一种天然的鲜味。新鲜的海鲜整齐地排列在精选的大粒粗海盐上并在就餐区现场烤制,让食客目睹全过程,有一种天然的大自然赋予的鲜味。

芝士红薯,综合两种食材的互补性,无论是口感,还是味道,使人一见就生爱慕之心。小米椒公鸡,小米椒生长在纯净自然无污染的云贵高原,其辣味有异于其他辣椒,辣中带有淡淡的酸感,口感火辣。

这道美食色泽鲜艳,肉质鲜嫩,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、辣、嫩、脆五味俱全,是美食老饕的必点之菜。

一花一叶

逼格范的咖啡厅

也许一花一叶的名字你并不熟悉,但是提到玉林烤鸭还有人不清楚吗?它家的烤鸭可以说是风靡各大餐饮、美食圈的时尚高端品牌,吃的不仅是一种美味,更是品味一种大自然的神奇、w 食之美味的境界。

而一花一叶正出身于玉林烤鸭,但餐饮的路线却有很大的差别,它介于正餐和小吃、甜品、咖啡店之间。追求食材的讲究,追求时尚和品质的基础,青睐具有个性化的产品和服务,打造独一无二的“咖餐厅”概念。

一花一叶咖啡厅,是地中海的装修风格,几何形吊灯和田园风清新的摆饰,彰显椒澜时尚小资的艺术气息。温暖、明亮的灯柱,没有圆桌只有卡座,宽大的座椅,营造出都市中的一片宁谧空间。在此用餐,覆盖全场的WIFI 无线网,不断提升的菜品品质,周到细致的悉心服务,为食客打造全方位优化的用餐新体验,还可以感受到西单的繁荣时尚气息。

味蕾体验

从菜牌看一花一叶与玉林的家学渊源,中餐菜品就是京味与鲁味的交响自然是与玉林一脉相承。

干炸丸子,京味传统菜的代表作,与潮汕的丸子不同,北京的肉丸子不讲究劲道与Q 弹,绵软之中蕴藏着老北京的忠厚劲儿,肥瘦肉的配比严格按照比例调配,才会绵而不散,外皮炸至金黄酥脆,有型有款,才是北京的好丸子。炸是一种传统的卤菜烹制手法,备好高温热锅,淋勾芡的汁水入锅,炸制好的食材重新回入锅,快进快出,讲究大厨一抖手腕的工夫,食材已然入味,但是酥皮不失劲脆。咖啡配餐,虽然尽是宴席上的横菜,但是吃的步骤却有讲究,来一道金橘调味的蓝莓山药配鲜鲍,遛遛舌尖与口腹,当开胃前菜,这才体现了中西合璧的意境。

还有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等家常菜,价格家常到你没到实地用餐绝不会信,宫保鸡丁12元、鱼香肉丝10 元、麻婆豆腐8 元,周边写字楼的白领们每天搭伙过来吃,非常实惠。但不要认为价格低,菜品的品质也低,味道绝非家常。这种接地气的好菜品源于对一花一叶标准较劲的坚持和与众不同的个性,让三明治、汉堡这些简餐go to hell。

让咖啡和中餐融合更猛烈些吧!

小辉哥

“粤”涮越有味

如今的京城火锅江湖里,是传统京味儿铜锅涮肉与重庆老火锅两股势力相互较劲,讲究健康饮食的传统粤式火锅势微,小辉哥就是猛龙过江,从香港跑到北京来打天下的。

和商场一派时尚气息不同的是,小辉哥并没有走辉哥火锅主牌店的华丽路线,整体给人中式风格中带着怀旧气息,陈设风格走现代风格,复古木质窗棂把整个空间隔离开。环境接地气儿的同时,价格也相比主牌低很多,主牌的一个锅底都好几百,而副牌的“玩”法则与主牌大不同。

味蕾体验

同样出身名门,与老大哥不同的是,小辉哥火锅采用“一人一锅”的潮流涮法,金色的小锅经手工打制而成,灯光下华丽尽显,看着便已饱眼三分,可别小瞧这迷你身材,小锅里也有大内涵!

先说锅底,秉承辉哥火锅食材精良的特色,小辉哥的锅底自然毫不含糊。潮州汤底、玉米排骨汤底和清汤底,口味清甜,温润滋补;好重口味的则可以选择麻辣汤底或沙爹汤底。

作为主角的各类涮物可谓群芳争艳,各秀其才。

牛肉打头阵,辉哥特色牛肉拼盘正中年轻人好尝鲜的个性,其中包括入口即化的“辉哥招牌雪花牛肉”,奶香十足的“口口香牛肉粒”,口感Q 弹的“新鲜牛舌”和鲜嫩爽滑“特级雪花牛肉”,各种不同部位的顶级牛肉给味蕾不同的质感。再来港式火锅的经典丸类和滑类,手打鲜虾滑、手打鲮鱼滑、手打墨鱼滑、新鲜四宝丸……个个颗粒饱满,紧致弹牙;还有生猛海鲜,养身菌菇,各色时蔬的轮番轰炸,颇有你方唱罢我登场的气势,汇聚一锅,感受层层滋味!

小辉哥火锅对口味的讲究,也不仅体现在食材的精挑细选,从其精制的酱料,花生酱、沙茶酱、芝麻酱等一应俱全。值得一提的是“辉哥自制酱油”,每天用十几种的调料熬制多时而制成,正是因为这种口感极其鲜美的酱油,才把上等的牛肉和海鲜的味道更好的提升出来。

最后,点上招牌的杨枝甘露,上等的鲜奶油搭配东南亚进口芒果和西柚,口感清爽宜人。特制牛奶布丁,奶香醇厚,伴随着入口的细腻爽滑,给火锅也来个甜蜜收尾,这才是完美的一餐。

南小馆

“沪”家闺秀

谈及南小馆品牌,以“精致上海点心”为品牌定位的南小馆于2012 年6 月在香港推出,为消费者提供摩登休闲的就餐体验。对小南国而言,南小馆投资较低、回报期较短,与定位于中高端市场的“上海小南国”品牌恰恰是优势互补。2014 年,南小馆就是这么不经意间不骄不躁不声不响的出现在了京城,给大家创造了一个阅刊读书品美食的宝地。

简约欧陆风与摩登复古上海风的设计就争先恐后的映入你的眼帘。总体色调极为入眼,木质餐桌的清新,布艺沙发的盎然,搭配那些不经意怀旧的小部件,却混搭出了独特的味道。开放式的用餐空间别具一格,让你与空间或新鲜空气有了更多的接触。

味蕾体验

由于小南国早在20 几年前就在上海弄堂里出道,因此沪菜的味道在经过了两个时代的积淀与发酵,如今再在南小馆身上展现时,就不仅仅是浓郁鲜美、甘腴甜润。一道风沙小黄鱼仿佛就能道尽南小馆的用心良苦。体态丰盈的黄花鱼,前一夜就要放入秘制酱汁,直到第二天太阳当头,进入油锅炸至金黄,最后用同样金黄的面包碎画龙点睛。从中间下筷,插下去的一瞬间,外酥里嫩的感觉就顺着筷子爬到了指肚,来上一块,昨夜的酱香又是充满整个口腔,甚至有让人不断机械重复“夹鱼”“入嘴”的魔力。

南咖啡,在最质朴的玻璃杯中,你熟悉的咖啡色液面上漂浮着云层般的淡奶油,上面用可可粉写下店名中的“南”字。那久违的味道,层次丰富,带有些微咸香和坚果香,全是特制海盐奶盖和开心果甜浆的功劳。除了海盐奶盖味,还有玄米雪顶味的麦乳精,后者的奶油更厚实,而且上面铺着清香的玄米,用插在“雪顶”上的百利滋手指饼干搅一搅,浸一浸,麦芽香尽在吮指美味中。

一份招牌生煎包,模样饱满,采用传统18 折秘技包法,底部金黄香脆,顶部撒有点点芝麻和青葱,咬一口,汁水浓郁,肉质爽滑,肥瘦比例刚好;招牌无锡小笼包,百余年历史的无锡传统美食以香甜多汁的肉馅闻名,南小馆又将其包裹在薄透的上海小笼皮中,恰到好处地演绎了“沪式皮,无锡馅的完美结合”。腌笃鲜烧卖则是能让你大呼“没想到”

又觉得“好搭配”的尝试。主食中,屋里香酥鸡块、小辰光狮子头、香水龙俐鱼、酒香菠菜、上海炸猪排蘸辣酱油……这些名字无需解释,妈妈的手艺,外婆的味道。

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