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美食:庙会小吃缤纷相

时间:2015-12-07 11:47来源:《北京旅游》杂志供稿 作者:编辑部 点击:
臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。臭豆腐在上海、台湾也是颇具代表性的小吃。 在北京春节庙会上,喜欢吃臭豆腐的朋友可是过瘾了,在这里您可以吃到各地不同做法的臭豆腐,什么老北京臭豆腐、长沙臭豆腐,在颜色上也是有白

庙会作为老北京过年的主要习俗,自然吸引了不少人的参与。大部分人逛庙会是为了在庙会上买些土特产和日用百货,顺便看看小戏和杂耍,进行娱乐。逛庙的人不单是为了吃而来,但人们在庙会上烧香、购物、娱乐,总要转悠半天,必然又饿又累。看到各种好吃的,不免产生食欲。所以庙会上那些吃食摊子自然也就坐无虚席了。

在庙会上经营风味小吃的,大多都是浮摊,有的支个布棚,亮出字号,里面摆了条案、长凳;有的则只将担子或手推独轮车往庙上一停,任人围拢,站立而吃。在定期庙会上,吃食摊比较集中;而临时节年庙会则多与土产、百货、卖艺者间杂在一起。

庙会上的小吃其实多半是北京日常街头巷尾叫卖的吃食,具有北京地方特色,适合北京人的口味,且价格经济实惠,所以备受大家喜爱。

冰糖葫芦

冰糖葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。

冰糖葫芦会使很多人回忆起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今记忆犹新。冰糖葫芦在宋朝年间便开始了古式的做法,历史中早有记载,清朝时在各地盛行,茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃,其老少皆宜,具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

这些年在北京春节的庙会上还时常看到串得长长的糖葫芦,最顶上贴着一面小彩旗,一串上足有百十来个山植果,被红红的果实压弯了的竹签子,拿在手中一颤一颤的,更增添了节日的热闹气氛。其实,很多地方,每到隆冬时节,总能见到卖冰糖葫芦的生意人,他们或推车或肩扛,红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人。被三三两两的大小姑娘围住,各自买上一支,咬上一口嘎嘣脆,酸中带甜,唇齿留香,好不惬意。

茶汤、油茶

茶汤是北京传统风味小吃,其味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”一句。过去北京街头常见卖茶汤的小贩,他们用大铜壶现场冲出的各种味道的茶汤香甜可口,老少皆宜,是休闲小食,也可做早餐之用。

旧时,老北京卖茶汤的大都是肩挑食担,走街唱卖。那挑担,一头是装粉子和食具的木箱,另一头是一个闪光锃亮的大铜壶,冲茶汤时,动作舒展利落,张弛漂亮,协调有度,舀面、抓料、倒水都毫厘不差,围观人群观赏不绝。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

其实,茶汤就是炒熟的糜子面,放上红糖,用滚开的水一冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟,放上糖,用滚开的水一冲。茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说。其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料,使之香甜可口,别有风味。

在庙会上,比较受大家欢迎的就属杏仁茶和油茶了,逛累了,您就找个喝油茶的摊位坐下来,热乎乎的来一碗,别提多暖和了。

臭豆腐

臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是相当流行的小吃。

臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。臭豆腐在上海、台湾也是颇具代表性的小吃。

在北京春节庙会上,喜欢吃臭豆腐的朋友可是过瘾了,在这里您可以吃到各地不同做法的臭豆腐,什么老北京臭豆腐、长沙臭豆腐,在颜色上也是有白的、有黑的。一般在庙会上,炸臭豆腐的摊位都是被挤得里三层外三层,不用看牌子,您顺着这独特香味就绝对能找到啦。

羊肉串

每年春节前夕,在各大北京庙会都会掀起一场“抢摊大战”,曾经非常有名的五届地坛庙会标王抢下来的地方就是用来卖羊肉串的,可见这羊肉串的生意在庙会上有多火。

“卖羊肉串哦,正宗的大草原羊肉串哦,10元3串哦!”经人这么一吆喝,再加上这羊肉串十里飘香的味道,几乎所有人都要驻足买上几串。虽然很多吃过的人对这庙会上的羊肉串褒贬不一,但这也绝对撼动不了羊肉串在庙会美食中的重要地位。

炸灌肠

炸灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝已开始流传。《故都食物百咏》中提到:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载云:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。”

现如今的炸灌肠已经没有最初老北京炸灌肠的那种讲究了。以前的炸灌肠首先要选上好的猪肥肠,将其洗净备用,以优质面粉、红曲水配丁香、豆蔻等十多种香料调料调制成糊,灌入备好的猪肠内,上锅煮,待熟后将其切成小薄片,用猪油煎焦,以石臼捣出的蒜汁与盐水配好浇在炸好的炸灌肠上,以小竹签扎而食之,入口香脆咸辣,咬劲十足,同时,那十多种香料与猪油的香味混合后让人回味无穷,在冬天拿上一小碟炸灌肠,趁着热乎劲一吃,那叫一个带劲。

在北京庙会上,见得最多的美食小吃就是炸灌肠,一般5~10元一份价格不等。虽然没有当年那么正宗了,但依然是春节庙会上最热门的美食之一。

走到这里,看到这里,吃到这里,眼前庙会的摊点仍有很多,似乎一眼还望不到头。听着耳边传来的悠长婉转的吆喝声,看着身前稚童灿烂活泼的笑脸,传统的年味儿又回来了。热闹、祈福、祝愿……这囊括了我们所有美好的存在。

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