用户名:
密码:

半壁江中文网_华语综合文化门户,在线读书网|电子书在线阅读,深度访谈,观点评论,新书推荐,读书笔记,情感故事,文化新闻

腌咸菜

时间:2014-05-19 17:10来源: 作者:齐凤池 点击:
腌咸菜,是中国人最古老的传统和习惯。咸菜,也是中国老百姓经常吃的,最普通的小菜。 我记得,上个世纪六、七十年代,中国的老百姓家家户户,到了秋后,都要腌一缸咸菜。这一缸咸菜,一吃就吃到了明年开春。 进入八十年代以后,中国老百姓家家的日子都好过

腌咸菜,是中国人最古老的传统和习惯。咸菜,也是中国老百姓经常吃的,最普通的小菜。

我记得,上个世纪六、七十年代,中国的老百姓家家户户,到了秋后,都要腌一缸咸菜。这一缸咸菜,一吃就吃到了明年开春。

进入八十年代以后,中国老百姓家家的日子都好过了,腌咸菜的人就少了,吃咸菜人也少了。如果,想吃咸菜了,花个块八角,到超市买一块,就能吃上几顿。

前几年,超市里的咸菜一斤五毛钱,人们还嫌贵,现在一斤咸菜卖到了五块钱,买的人还很多。

随着时代的进步,人们的消费观念和饮食观念改变了,咸菜也成了餐桌上的时尚了。

我喜欢腌咸菜,我腌点咸菜的目的,不是为了别的,为的是不让祖辈留下来的手艺丢失。另外,我腌点咸菜还有一个目的,就是腌点咸菜送给朋友品尝。

我体会,腌咸菜是一件又费事,又要有耐心的活计。腌好一缸红咸菜,起码得要一年的时间。

每年到了秋后,等芥菜的价格降到一块钱三四斤的时候,我买二三百斤。先用刀削去尾巴、芥菜毛、芥菜顶。把芥菜洗净后,放入缸内。方法是:码一层芥菜,撒一层盐。用盐把芥菜全盖好了,再用一个大石头压上。然后把缸挪到一块阴凉处放上半年,等芥菜腌咸了,腌透了,再捞出来晾晒。

到了第二年的开春,做一缸酸酱,等酸酱可以吃了,吃到酸酱过时了的时候,熬一盆花椒水,放几斤酱油,把吃剩下的酸酱稀释开,再倒入大缸内,等花椒水放凉后。把晾干的咸菜重新放入缸内,腌半年。

到了秋后,从缸里拿出一个咸菜切开,这时腌的咸菜芯里面全变成黑红色,到了这种程度咸菜就算腌成功了。

来年的夏天,煮一锅大米粥,用凉水透凉了,烙几块家常饼,再切一块腌好的红咸菜。然后在切成细丝的咸菜里撒一点蒜末或香葱,点上点香油,再炒一盘花生米,吃着大米水粥,家常饼,就着拌好的红咸菜,吃起来,又败火,又开胃。感觉,小日子过得别有风味。


顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
精品图书在线阅读

和名家一起回眸大清风云:阅读中国

作者:王鹏

《和名家一起回眸大清风云》讲述了清王朝从崛起于东北到统一全国,再到丧权辱国、宣统退位近300年的风云变幻,涵盖了…

栏目列表
推荐内容
热点内容