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六香豆片

时间:2014-05-19 17:09来源: 作者:齐凤池 点击:
我始终认为,中国的厨师最聪明。他们不仅用炒勺炒菜,而且还用大脑炒菜。他们在创新中国的菜样理念上,不但翻新了人们的饮食观念,还不断翻新人们的舌头。 一道很普通的家常小菜,经过他们精心的搭配,反复尝试,然后根据菜的特点,再取上一个好听菜名,就成

我始终认为,中国的厨师最聪明。他们不仅用炒勺炒菜,而且还用大脑炒菜。他们在创新中国的菜样理念上,不但翻新了人们的饮食观念,还不断翻新人们的舌头。

一道很普通的家常小菜,经过他们精心的搭配,反复尝试,然后根据菜的特点,再取上一个好听菜名,就成了饭店里,厨师的一道创新菜和招牌菜。其中,简单的六香豆片,就是聪明的厨师创新发明的一道新菜。

有一次,我和几个朋友去饭店喝酒,为了节约,我们每人只点了一道菜。其中一位朋友点了六香豆片。我以为六香豆片是一道凉菜。当服务员把六香豆片端上桌来,我一看,原来是五香豆片炒香菜。看着这盘六香豆片,我在想,一道很普通的炒豆片,配上几根香菜,就成了一道新菜。

这道六香豆片尽管很普通也很简单,但是,厨师在发明这道菜的时候,肯定是经过数次翻炒,品尝后,才成为厨师一道响当当的招牌菜。

我细品了一下六香豆片,感觉软嫩香的豆片,配上特殊香味的香菜,吃起来口感清淡爽口素雅。

从菜的颜色搭配上,乳白色的豆片丝,配上碧绿的香菜茎,从外观上看,就觉得菜型清淡素雅,在清淡素雅之中,既有浓厚的豆香还有香菜的特殊香味。

品尝了六香豆片后,我在家里也做了一次六香豆片。我在集市上买一斤最好的豆片,我把斤豆片切成细丝,把香菜洗净,去掉根和叶,将香菜的茎部分切成寸段。

在炒勺里放上色拉油,油凉的时候,把蒜末放进炒勺,等炸出蒜香后,把切好的豆片丝放入炒勺翻炒,随后加入高汤或清水,之后放少许的盐和味精,当豆片丝入味后,把切好的香菜茎放入炒勺翻炒几下,而后勾芡,点上香油出勺。

这道菜的特点是,豆片丝嫩软,香菜碧绿清脆。品起来,既有豆制品的芳香,又有香菜的清香味道。用它下酒真是一道又经济又实惠的小菜。


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