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酸菜豆腐小米饭

时间:2013-07-01 12:46来源: 作者:齐凤池 点击:
酸菜豆腐小米饭 随笔 齐凤池 迁西聚仙山庄是当地最有名的农家小院。山庄所有的土菜土饭都是经过老板赵群峰改良搭配,使迁西古老传统的农家饭菜变得更科学、更营养、更调动人的胃觉。 赵群峰的理念就是:“做自己经常做的饭菜,做自己经常吃的饭菜,做自己吃够了的饭菜,

  迁西聚仙山庄是当地最有名的农家小院。山庄所有的土菜土饭都是经过老板赵群峰改良搭配,使迁西古老传统的农家饭菜变得更科学、更营养、更调动人的胃觉。
  
  赵群峰的理念就是:“做自己经常做的饭菜,做自己经常吃的饭菜,做自己吃够了的饭菜,就是招待城里游客最好的饭菜。
  
  从事多年烹饪工作的赵群峰认为,吃惯了大鱼大肉和各种炒菜的城里人,来到山村农舍品尝的就是原生态、原汁原味的土菜土饭。他强调,叫城里人吃“食材本味”,就是说,吃鱼,就是鱼味,吃肉,就是肉味,不加任何调料。
  
  我在聚仙山庄品尝了一桌丰盛地道的农家饭菜之后,我感觉,在迁西这个只有三十几万人的小县,迁西县的饮食文化,不仅有独特地方风味,而且还有丰厚的地域饮食文化内涵。聚仙山庄的每一道土菜土饭,都是迁西人民经过几百年,甚至上千年,反复摸索、实践、品尝、咀嚼后才形成的迁西地方特色和独特的味道。
  
  其实,迁西县还有很多没被发现的特色饮食。这次我在聚仙山庄吃的饭酸菜豆腐,大红萝卜丁炒小米饭,就是迁西的一道很有特色的土菜土饭。
  
  今年六月末,我去了一次迁西县聚仙山庄,山庄老板赵群峰邀请来家住迁西,并请我的朋友著名山水画家关真全和夫人画家那女士,以及关真全的学生北京专业画家方染之女士陪我喝酒。赵群峰特意为我们准备了一桌,迁西特色的土菜土饭。其中,酸菜豆腐,大红萝卜炒小米饭就非常有特色。
  
  北京画家方染之给每人盛了一碗,我品尝一口酸菜豆腐,感觉是酸甜的味道,我就着辣椒和大蒜,再拌上大红萝卜炒小米饭品尝。大蒜和辣椒一下就提升了酸菜豆腐的口感和品位。
  
  我问赵群峰,酸菜豆腐是怎么做的。赵群峰详细的告诉我,用自己磨的豆浆,把酸菜切成细丝,在大锅里把酸菜炒熟后,放在盆里,然后把磨好的生豆浆倒进盆里,在大锅里蒸上十分钟,豆腐熟了,就可以吃了。他还说,做酸菜豆腐不用点卤水,因为酸菜就能起到卤水的作用。
  
  我就着酸菜豆腐,老黄瓜溜肉片,青柿子炒五花肉,摊柴鸡蛋,干豆腐干,大锅炖鱼和许多我叫不上名的土菜喝酒,确实感觉胃里很舒服,吃的也很滋润。
  
  从迁西回来后,第二天早上去市场,我买了一棵袋装的东北酸菜,从豆制品摊点买了一塑料袋原汁豆浆。到家后,我把酸菜切成细丝,用蒜末炝锅,把酸菜炒熟,盛在一个盆里,然后把豆浆倒进去,放在锅里蒸上十分钟。
  
  在蒸酸菜豆腐的时候,我捣了点蒜泥,舀出点韭菜花,把卤虾油,辣椒油都摆在桌上,酸菜豆腐熟了后,我趁热盛了一小碗,然后,把蒜末、辣椒油、韭菜花、卤虾油,放进酸菜豆腐里调拌。我先品尝了一小口。哇,那味道,那感觉,真是迁西聚仙山庄酸菜豆腐味道。唯一不足的就是没有红萝卜炒小米饭。
  
  中午,我就酸菜豆腐喝酒,抓了几个核桃,切了几片狗肉,洗了一把水灵灵的小萝卜菜,一瓶北京牛栏山,没留神就喝进了多半瓶,但我没有一点醉的感觉。我分析原因,好像是酸菜豆腐解的酒。
  
  

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