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酸菜片肉熬粉

时间:2014-10-22 07:21来源: 作者:齐凤池 点击:
东北有一道名菜,叫汆白肉,唐山人叫酸菜片肉熬粉。 唐山的酸菜做法有两种,一是用凉水,一是用热水。用凉水做的酸菜,时间长一些才能酸,用热水做的酸菜二十天后就可以吃了。 做酸菜的方法,将白菜洗净后,从根部劈到白菜的中部,然后码放在大缸里,压上石

东北有一道名菜,叫汆白肉,唐山人叫酸菜片肉熬粉。

唐山的酸菜做法有两种,一是用凉水,一是用热水。用凉水做的酸菜,时间长一些才能酸,用热水做的酸菜二十天后就可以吃了。

做酸菜的方法,将白菜洗净后,从根部劈到白菜的中部,然后码放在大缸里,压上石头,用凉水浸泡。等白菜浸泡到发黄了,酸了就可以吃了。

另一种做法是,用热水烫一下白菜,再码放在缸里。用热水烫的的酸菜,大约二十天后就能吃了。

按照东北人的习惯,到了冬天,过年的肉已经买好了,宽的、细的、白薯粉早已准备充足,到了十冬腊月,大雪已经封门,人们把屋子里烧得暖暖的,到了快吃午饭的时候,女人切上几刀肥猪肉,捞两棵酸菜,泡把粉条,把切细的酸菜在大锅一起炒,然后舀几瓢水,再把肉片和宽粉条放入锅一起炖,等肉和粉条都炖熟了,再往锅里扔把咸盐,然后盛在一大盆端到桌上,一家人围着热气腾腾,香喷喷的汆白肉,每人盛一碗雪白的大米饭,就着白肉片,挑着宽粉条,夹着酸菜,吃的是有滋有味,浑身热乎乎的。这就是地地道道东北人汆白肉。

唐山人吃的酸菜熬粉是用花椒肉炖的,完全失去了东北汆白肉的概念。而唐山的酸菜粉炖肉,是把酸菜和粉炖熟后再加花椒肉。

不过,唐山人吃的酸菜熬粉,也不是东北人吃的汆白肉。只不过都是酸菜,粉条和肉。但吃的口感基本是一样的,都是酸香酸香的。

我喜欢吃酸菜熬粉,花椒肉吃着香,吃到嘴里一抿就烂了,而用生肉汆出的酸菜粉,肉香而不腻,嚼着很有口感。

每年秋后,大白菜刚上市,几十块钱一百斤的时候,我买上几百斤,留一部份冬天吃,剩下的做酸菜。

我家有两口大缸,全部腌了酸菜。到了上冻的时候,白菜就酸好了,想吃酸菜熬粉炖肉了,捞出一棵酸菜,洗洗切成细丝,再切上半斤肋板肉,在勺里炒熟后,把酸菜放进去再炒,然后加水放把细粉,用小火慢慢炖,等粉烂了,再放点作料,就出勺了。

大冷的天,吃碗酸菜熬粉,感觉满屋都是香喷喷的,热乎乎的,心里也是暖融融的,脸蛋也是红扑扑的。

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