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九月的芥菜

时间:2014-09-09 07:53来源: 作者:齐凤池 点击:
河北玉田县真是个风水宝地。你听它的名字,玉田,就知道这块土地肥沃,山清水秀。玉田县的北面是一条蜿蜒起伏的燕山脊梁,绿色的大山就像一条巨大的青蛇爬在山顶上。山的南面,是一望无垠的大平原。这里盛产小麦、玉米、大豆和棉花。最有名的是这里特产大白

河北玉田县真是个风水宝地。你听它的名字,玉田,就知道这块土地肥沃,山清水秀。玉田县的北面是一条蜿蜒起伏的燕山脊梁,绿色的大山就像一条巨大的青蛇爬在山顶上。山的南面,是一望无垠的大平原。这里盛产小麦、玉米、大豆和棉花。最有名的是这里特产大白菜、大葱和芥菜。玉田的大葱在全国有名,一根大葱上秤一称,就有五六斤。雪白的大葱白儿,一尺多高,整根大葱立起来有一米七八高。大葱畅销全国,成为当地一种农业品牌。

今天我不说大葱,说一种更有名气的芥菜。

到了秋天,往玉田的地里走走,整个田野是一片黑绿黑绿的芥菜缨儿。像翡翠一样碧绿的芥菜就藏在英子下面。还没到收获的季节。地里的芥菜就已被买走,客商不是论斤,而是论块地买的。小个的芥菜客商不要,必须得一斤以上的才要。收购芥菜的大都是些天津,北京的大食品公司。他们收购芥菜主要是腌制红咸菜。腌咸菜就属芥菜最好。所以玉田的芥菜,成了当地农民的一大经济亮点。

客商把大个的芥菜收走了,地里就剩下个小的芥菜疙瘩和芥菜缨子,如今这两样东西也不是扔货,小个儿的芥菜疙瘩切成片晾成干,交到大饭店里,一斤能卖几十块钱。芥菜毛芥菜尾巴晾干了炒着吃也是饭店里的上等菜。

过去芥菜缨儿就扔在地里烂了。现在芥菜缨儿也是好东西,嫩的缨子做成料菜,放点小辣椒炒肉吃,酸不溜丢的非常好吃。市场上卖这种料菜的很多。嫩的芥菜英儿腌成咸菜,腌好后切碎了拌点香油就玉米渣子粥吃又爽口又开胃。剩下的芥菜缨儿都晒成干菜,等来年开春包菜饽饽,做懒豆腐是上等的干菜。

我的朋友立军老家在玉田,他每次回家都给我带几斤芥菜干。芥菜干又薄又白又干净。是他母亲一片片切成的,他母亲精心翻晒,不被雨淋不被虫子咬,收拾一冬,给我拿来,确实不容易。别小看这二三斤芥菜干,晒成干,起码得一大堆。就是切,也得花费很长时间。我每次吃的时候,不仅觉得好吃,而且感到立军的母亲收拾这点芥菜干的不易和辛苦。

这几年我没少吃芥菜干,每年秋后我自己也晒点,平时到饭店里也常吃。我有一位当领导的朋友,经常带我到饭店里吃新鲜,吃稀奇。今天棒子骨吃腻了,明天就去吃野菜。炖干菜系列没少吃。什么炖芥菜干,炒芥菜毛,炖干豆角,干茄子,干土豆,干葫芦,干马齿我都吃过。这些干菜叫我大饱了胃福。

做芥菜干炒肉比较简单,将芥菜切成丝,将精瘦肉也切成丝,用鸡蛋清和淀粉抓一下,过油捞出。

把炒勺刷净,放上油,用葱姜炝锅,放入芥菜干,用大火翻炒。放入料酒,酱油,少许白糖、食盐、鸡精,再放入过好的肉丝。再翻勺几次。加入淀粉勾汁点上明油,即可出勺。

一盘色、味、状非常好看的芥菜干炒肉丝,端在了桌上。

据中医讲,芥菜干,有润肺、宽肠、消火、利尿等功能,多吃芥菜干可延年益寿。中医说的是不是那么回事,我不管。但每年能吃到立军从玉田带来的芥菜干,就是一大幸福。因为,立军的母亲都70多岁的人了,还能亲手切晾芥菜干,而且将最好的给我捎来,我不仅感到幸福,而且感到老人那份慈母般的心。

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紫竹枫林 查看详细资料 发送留言 加为好友 用户等级:高级会员 注册时间:1970-01-01 08:01 最后登录:2015-05-05 06:05
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