家乡的味道，永远是游子不能忘却的珍贵滋味，旅居别处的潮汕游子对这种滋味更是深有体会。但要在外感受到正宗的家乡滋味又谈何容易？位于中森食博汇的潮胜潮汕餐厅，却能在一众潮汕菜中脱颖而出，因为这里的美食，仿佛能让人找寻到潮汕本土的味道。

　　打冷是潮州的方言，潮州话中的“打冷”转为广东话的本意是打人，而后“打冷”一词延伸为“吃潮菜”的意思。看字面意思，很多人会误以为“打冷”是“打火锅”、吃火锅的意思，但其实打冷所吃的食物多数是冷盘熟食。这些食物不同于筵席上常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑（濑尿虾）、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷，就是这样一种潮式快餐。

　　这种“打冷”在潮汕街头随处可见，但是在潮汕地区以外的区域却是少有，因此潮汕游子在外想回味家乡的味道，实在不容易。位于广州中森食博汇的潮胜餐厅，刚好能够满足一众潮汕游子的思乡情怀，因为在这里，有最正宗的潮汕料理，不仅有打冷卤水，也有新鲜运载到步的海鲜。

　　潮胜餐厅的老板与大厨均是来自潮汕地区的澄海市，作为共同在外谋生的潮胜人，他们很清楚在羊城及其他地方打拼的同乡需求。在外的游子最需要的就是家乡的味道，所以潮胜的老板专门从澄海托人每两到三天把新鲜的海产运到店里，保证食材的原汁原味，更保证了新鲜。

　　除了原材料都是来自潮汕当地以外，潮胜餐厅的大厨还坚持自己“加工”不少特别菜色。

　　古法虾枣，把新鲜沙虾虾滑和切成小粒的猪肉搅匀后用腐皮包卷，然后放到油里炸熟。虾滑的香甜与猪肉粒的嚼劲相结合，内软外脆，口味十分特别。

　　潮汕大鹅头，选用汕头澄海的大鹅头，每个鹅头的重量都在2-3斤左右，从澄海来的卤水老师傅每天都用秘制卤水汁精心卤制多个小时。鹅头虽然肉不多，但是鹅颈的肉贵精不贵多，每一条肉丝都透彻入味，绝不“辜负”古法卤水汁的长时间“款待”.

　　卤水和虾枣以外，大厨极力推荐的就是“五仁豆腐”这道菜。“五仁豆腐”这个名头乍听之下会以为这些豆腐是用五仁磨制而成，其实“五仁”只是指包裹豆腐的一层薄薄的五仁碎（榄仁、杏仁、腰果、花生和香坚果仁）。豆腐则是选用了新鲜的黄豆在自家磨制，并且经过层层过滤，滤掉多余的纤维，因此豆腐嫩滑无比。将做好的豆腐切成大小均一的豆腐块，然后放进五仁碎中翻滚，让豆腐充分与五仁接触，再放进油中稍微炸一下便能食用了。这道“五仁豆腐”外焦内嫩，五仁香口甘美，豆腐滑嫩白皙，是养颜的圣品。

　　除了卤水，潮胜的另一受欢迎菜色便是打冷。因为这里的用料新鲜，味道正宗，因此很多潮胜人也专门前往，一尝家乡风味。这里的打冷材料丰富，各式各样的海产应有尽有，大目鱼、红鳞鱼和马鲛鱼等等丰富的品种。（来源：onlylady女人志）