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潮胜:那一刻找寻到的潮汕味道

时间:2014-01-07 05:53来源: 作者:佚名 点击:
  家乡的味道,永远是游子不能忘却的珍贵滋味,旅居别处的潮汕游子对这种滋味更是深有体会。但要在外感受到正宗的家乡滋味又谈何容易?位于中森食博汇的潮胜潮汕餐厅,却能在一众潮汕菜中脱颖而出,因为这里的美食,仿佛能让人找寻到潮汕本土的味道。

  家乡的味道,永远是游子不能忘却的珍贵滋味,旅居别处的潮汕游子对这种滋味更是深有体会。但要在外感受到正宗的家乡滋味又谈何容易?位于中森食博汇的潮胜潮汕餐厅,却能在一众潮汕菜中脱颖而出,因为这里的美食,仿佛能让人找寻到潮汕本土的味道。

 

 


  打冷是潮州的方言,潮州话中的“打冷”转为广东话的本意是打人,而后“打冷”一词延伸为“吃潮菜”的意思。看字面意思,很多人会误以为“打冷”是“打火锅”、吃火锅的意思,但其实打冷所吃的食物多数是冷盘熟食。这些食物不同于筵席上常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴,多数是潮州风味乡土菜式,通常由如下几类组成:一是卤水类,如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等;二是鱼饭类,常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等,按照潮汕的食俗,薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类;三是腌制品,常见的有腌膏蟹、腌虾姑(濑尿虾)、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食类,如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。这些菜式全部都以明档方式摆放出来,或大锅慢火煮着,客人站在摊前,无需询问菜名,看见喜欢的用手一指,旁边点菜的人便会记录下来,有时刚坐到位子上,所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷,就是这样一种潮式快餐。


  这种“打冷”在潮汕街头随处可见,但是在潮汕地区以外的区域却是少有,因此潮汕游子在外想回味家乡的味道,实在不容易。位于广州中森食博汇的潮胜餐厅,刚好能够满足一众潮汕游子的思乡情怀,因为在这里,有最正宗的潮汕料理,不仅有打冷卤水,也有新鲜运载到步的海鲜。


  潮胜餐厅的老板与大厨均是来自潮汕地区的澄海市,作为共同在外谋生的潮胜人,他们很清楚在羊城及其他地方打拼的同乡需求。在外的游子最需要的就是家乡的味道,所以潮胜的老板专门从澄海托人每两到三天把新鲜的海产运到店里,保证食材的原汁原味,更保证了新鲜。


  除了原材料都是来自潮汕当地以外,潮胜餐厅的大厨还坚持自己“加工”不少特别菜色。

 


  古法虾枣,把新鲜沙虾虾滑和切成小粒的猪肉搅匀后用腐皮包卷,然后放到油里炸熟。虾滑的香甜与猪肉粒的嚼劲相结合,内软外脆,口味十分特别。

 


  潮汕大鹅头,选用汕头澄海的大鹅头,每个鹅头的重量都在2-3斤左右,从澄海来的卤水老师傅每天都用秘制卤水汁精心卤制多个小时。鹅头虽然肉不多,但是鹅颈的肉贵精不贵多,每一条肉丝都透彻入味,绝不“辜负”古法卤水汁的长时间“款待”.

 


  卤水和虾枣以外,大厨极力推荐的就是“五仁豆腐”这道菜。“五仁豆腐”这个名头乍听之下会以为这些豆腐是用五仁磨制而成,其实“五仁”只是指包裹豆腐的一层薄薄的五仁碎(榄仁、杏仁、腰果、花生和香坚果仁)。豆腐则是选用了新鲜的黄豆在自家磨制,并且经过层层过滤,滤掉多余的纤维,因此豆腐嫩滑无比。将做好的豆腐切成大小均一的豆腐块,然后放进五仁碎中翻滚,让豆腐充分与五仁接触,再放进油中稍微炸一下便能食用了。这道“五仁豆腐”外焦内嫩,五仁香口甘美,豆腐滑嫩白皙,是养颜的圣品。

 


  除了卤水,潮胜的另一受欢迎菜色便是打冷。因为这里的用料新鲜,味道正宗,因此很多潮胜人也专门前往,一尝家乡风味。这里的打冷材料丰富,各式各样的海产应有尽有,大目鱼、红鳞鱼和马鲛鱼等等丰富的品种。(来源:onlylady女人志)

 

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