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小白嘴山药

时间:2013-06-13 08:59来源: 作者:齐凤池 点击:
  河北安平县是中国有名的丝网之乡,那里生产的丝网,不仅网络着华夏九百六十万平方公里的土地,而且还张开一张更大的网-----网络着世界。

  河北安平县是中国有名的丝网之乡,那里生产的丝网,不仅网络着华夏九百六十万平方公里的土地,而且还张开一张更大的网-----网络着世界。


  安平县是中国当代文学大师孙犁诞生的地方,孙犁先生出生在安平县孙遥城村。今年春上,我在安平县城小住的几天里,我不仅感受到了安平人们的实在好客的品格,同时对安平的饮食文化有了粗线条的了解。


  安平人的饮食属于传统的冀中平原的饮食文化范畴。安平的凉菜热菜没有新的思路,完全是传承着衡水、保定、沧州的饮食脉络营养发展自己。安平的饮食特点,每桌酒席上必须有一小碟咸菜。这种传统,不知是为了方便客人,还是怕客人吃菜口淡的原因,特意放上一小碟腌制的芥菜白咸菜。切得很细的芥菜白咸菜,配上点蒜末或者葱白再点点香油,吃起来口感很好。大菜吃腻了,夹一点咸菜品品,还可以调节一下胃口。喝完酒后,吃主食时,那碟芥菜咸菜也是最好的饭菜。这也许就是冀中饮食文化的一大特色。


  我在安平小住的几天里,每次酒宴上总有一道特色菜,但很多人没有注意,这道菜其实就是安平的一大特色菜,也是安平的特产------“小白嘴”山药。


  安平县土壤,土层深厚,冲积层次明显,表层质地以沙壤、轻壤质沉积物为主,土壤颜色发灰,富含云母。土壤养分包括有机质、氮素、速效磷、速效钾及微量元素等。土壤适合山药生长,安平的白山药,号称“小白嘴”。白山药又名大和长芋。自古就有“山药山药,山中之药”的说法。据《神农本草经》上讲山药可以补脾健胃,降低血压和血糖,抵抗肿瘤,延缓衰老等功效,常食有益身体健康。


  现在人们有一种说法,冬吃根,春吃叶。过去很普通的山药,随着时代的变化,山药摇身一变,真的变成了“药”。


  现在城里人患富贵病的很多,据中医说,糖尿病人多吃山药,山药可以降血糖。于是,普通的山药,被病人们吵得价格增长了好几倍,过去一两块钱一斤的山药,现在涨到了八九块一斤。“山”字被炒没了,就剩下一个“药”字了。山药究竟能不能治糖尿病,我不敢说。但有一点可以说明,患糖尿病人都吃。


  以前人们对于山药的理解,只是停留在餐桌上。如今,拔丝山药这道菜,早已淡出了餐桌。过去很火的拔丝山药,拔丝苹果,拔丝芋头。现在被高烧芋头,高烧红薯,高烧山药替代了。


  在安平县宾馆,每天的餐桌上有一道菜,很多人没吃过,也没见过。有人问我,那盘炸的虎皮颜色的长条是什么菜。我告诉他们,那是清蒸虎皮山药。还有人问我,这道菜是怎么做的。我说,把山药的皮剥掉,洗净后滚上面糊,放入油锅炸,等炸出虎皮颜色后捞出装盘,放在锅里蒸上十分钟。一盘虎皮色的清蒸山药就做好了。我还说,其实,这桌上这盘清蒸虎皮山药就是安平县的拿手菜和最好的美味。


  很多人知道后,开始抢着吃,邻桌的女客人第一个就把清蒸山药吃没了,保定的作家小环吃完自己桌上的,到我们这桌上来吃了。这时和我一起喝酒的几个朋友赶紧伸出筷子尝了一口。清蒸虎皮山药吃起来口感绵软,有股淡淡的甜味,经过油炸后还有带点油香味道。


  安平的山药很有名,但来到安平的人只注意到安平的支柱产业丝网,却忽视了安平的土特产“小白嘴”山药了。


  我曾经说过,为人类发明一道菜,其实比发明一项科研成果更重要。


  安平的丝网产业,也许过些年随着时代和科学发展,可能会演变成更先进的另类的丝网产业,而安平的山药,就是再过几百年甚至几千年也离不开土地和餐桌,更也不会改变山药的本质。

 

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