朔风渐起，寒意袭人，又到了一年一度羊肉飘香的时节。

最近，天气晴好，正是出游的大好时辰。闲暇，有朋友提议，何不一起开车到海宁去玩。此话一说，正中各位下怀，大家不由连声叫好。

周末，我们一行数人在盐官观看了钱江大潮、在中国皮革城购了物，又去了徐志摩、蒋百里等海宁名人故居瞻仰之后，不觉已经夕阳西下。有人说，反正海宁离杭州不远，上了高速公路，很快就到。何不乘时去品尝一下响彻沪杭公路的一道名肴---硖石酥羊肉，再回杭州，如何？众人一致拍手叫好。

硖石虽然是著名湖羊的主要产地之一，但是，在当地羊肉并不是全年都能吃到，因为羊肉上市是有节气时令的。据说，海宁乡下，农民一定要等到秋分以后，才开宰肉羊，一直延伸到次年清明前后，也就封刀存库，不再烧羊肉了。

民谚有“隆冬羊羔佳酿话桑谷”。可见，羊肉是秋收之后市人的上品佳肴。旧时，在杭嘉湖一带，秋冬季节，凡有贵客临门，主人一定要杀鸡宰羊，才能显得隆重，及主人的厚礼好客。海宁的羊肉一向出名，当地出产的湖羊，个大、肉厚、味鲜，久负盛名。早在清末民初，硖石就以一款“酥羊大面”，风闻沪杭公路。入秋，商客只要途径海宁地面，首先想到的就是去那里品尝一下当地的羊肉菜肴。

羊肉，不仅肉嫩味鲜，而且，还是一道传统的滋补佳肴。据载，中、青年食后，能补肾强身；老人食后，能延年益寿；产妇、学童吃了，还有健身补脑作用。因而，寒风起，羊肉到，香飘千里，已经成为杭嘉湖地区的一道乡土特色菜。

史载，硖石镇最著名的老字号羊庄饭店，要算锦霞饭馆的羊肉面了。还有，张家顺记红烧羊肉店也很出名。民国时期，此店食客如云，名响全镇。听说，现在硖石街还有家羊肉馆，采用传统配方，味道特醇，故而人气很旺。我们慕名前往，刚到店门口，已经是华灯初上。朝里张望，果然店堂灯火通明，人进人出，早已座无虚席。稍候片刻，才占到座位，还未坐定，就闻到阵阵羊肉飘香，大家不由垂涎欲滴。

俗话说，羊肉好吃，臊气难挡。可是，硖石羊肉店就不同了，店堂中一般闻不到外埠羊汤饭店那股特有羊臊味。据说，原因是硖石人烧羊肉的方法不同于别处，他们已经积累了数百年的烹羊技艺。当地制作羊肉的工艺独创，从餐馆选用肉羊开始，每一道工序都有讲究，一般不选陈年公羊，或者老母羊，而是挑选当年壮羊，肥瘦得当。伙计告诉我们，只有这种羊，成菜后，才能做到肉质嫩、脂肪少、吃口佳，因而特别叫座。

店里烹制羊肉的方法很独特，一般都是活杀、现烹、现卖。烧煮的各道工序都有分寸，一定要洗净，切成小块，叠放镬中，加水至满浸没羊肉。先用急火煮沸，盛入竹篓，冲去白沫和臊气；再放进镬中，配上料酒、红曲、大料、酱油、白糖、红枣、姜片、桂皮等作料；大火煮沸后，改用文火；然后，放冰糖，煨一小时左右，待汤汁收浓后，才可起锅。此菜上桌，有色泽红润，香而不腻，酥而不散，鲜而不臊，咸甜适口特点。食后，令人回味无穷。

因而，现在冲这道菜而来的食客特多。伙计说，这里来的大多数是附近老食客、回头客，不少生客也是听人介绍专程来的。据介绍，店家经营此业已历数代，所制羊肉，既保持了羊肉本味的鲜嫩，加上精心调理的传统工艺\作料，所以，此菜色、香、味俱全。近年来，店中的一款红烧酥羊肉声名鹊起，成为众口赞喻的地方名肴。

硖石地处杭嘉湖东翼，地处杭州与嘉兴之间，背靠杭州湾，沪杭铁路\高速公路穿境而过，交通极为便利。古代，县治设在盐官，但是盐官靠近杭州湾，屡遭海水侵蚀。故而，先人将县城南迁至“双山夹水、擂石而起”的硖石，地名由此而得。元天历二年（1329），人们在钱塘江岸以块石擂砌海塘，“海患始得宁静”，先人又将县名改称海宁。

明清时期，硖石是江南的四大米市之一。相传，春秋时，越国大夫范蠡助越王勾践夺得天下后，偕美女西施云游四海，到达硖石，为当地百姓带来谷种、桑苗。据载，硖石旧有“谷我堂”，供奉范蠡、西施神像，尊范蠡为米业始祖；尊西施为蚕桑仙子。当地百姓自此安居乐业，五谷登丰，使得餐饮业也蒸蒸日上。因而，硖石镇素有“江南美食城”的称誉。

走在大街上，菜馆饭庄众多，美味佳肴不胜枚举。最有名气的还有南寺桥的“绉纱馄饨”，因其馄饨皮子有薄似丝绉，轻似云纱，洁白而透明得名。他们用的肉馅要猪后腿的精肉，切细，拌入炒熟的芝麻、卤汁、调料等；馄饨煮熟后，须呈肉馅嫩熟，皮绉而不松碎才称得上真品。做时，用手工精制的面皮，肉末均匀入馅。上桌后，外观一定要“肉馅向上，皮绉而不碎”。汤料也有讲究，有切细的鸡丝、蛋皮、紫菜、虾米、榨菜等作料。汤色要做到“浓而不腻、清而不浊、味鲜适口”。听说，近年不少沪、杭同业慕名前来，想“偷”点拳头回去。不料，只学得一点皮毛，真经很难传授。因而，做出的馄饨始终不能与之媲美。

硖石的糕点酥糖很有名气。据传，清末硖石人汪高荣，从京师御膳房学得宫廷配单，再根据家传秘方精制而成。清宣统三年（1910），在中宁街开设京香村茶号，生产的四时茶食，以色、香、味俱佳及酥、甜、软等特色，广受过往客商欢迎。品种有：麻酥糖、寸金糖、状元糕、蜜糖糕、绿豆糕、云片糕、桃片等，远近闻名。外包装写有“硖石名点”、“鹿鹤同春”等字样，成为一款人们馈赠亲友的上等礼品。

硖石江南美食城之誉是当之无愧的，当地名食特多，叫得出名堂的有：中大街阿大的红烧鸭夹肉；下东街的夜粥、猪油栗子饭；米市阿炳的春卷，还有苏肉、糯米鸡、大肉缸面、烤芋艿、方糕、松花糕、粢米饭、塔饼糕、糯米圆子等等，数不胜数。其中缸肉面最有名气，以“入口香酥鲜美，味中有味”，而为硖石的一道地方名菜。

还有，烤芋艿香腻软甜，可口异常，虽说只是海宁的一道最大众化食品，但是却有一段非凡的来历。相传，南宋康王赵构被金兵追击，困在牛头山上，粮草已尽、兵困马乏。这时岳家军赶来护驾，打败金兵。但是军中粮食还未及送上。皇上此时饥饿难忍，岳飞只得取出士兵山上挖得的茎块，烤熟了，献给皇上充饥。不料，赵构食后，感觉美味可口，龙颜大悦，问道：“此为何物？”。众臣一时竟无人能说出其名。康王当即赐名“遇难”，此“遇难”与硖石方言“芋艿”同音，故而，后来海宁的烤芋艿之名，传遍大江南北，成为一款老幼皆宜的名肴。

海宁是湖羊主要产地之一。旧时，盐官地处钱塘江渡口，南宋时作为京畿屏障，历来商业繁荣，牛、羊、猪、兔、鸡、鸭六畜兴盛，农户向有家家养猪羊，户户晒皮毛习俗。明代，硖石皮毛已经列为贡品。当地农牧业发达，不仅促进了餐饮业，而且也带动了海宁的另一“副产品”，皮革业的兴盛。近年来，海宁皮装业崛起，产量冠居全国。硖石中国皮革服装城享誉海内，秋冬季节，大批中外客商前来洽谈生意。同时，也把硖石酥羊肉也一起捎到了全国各地。近年来，到海宁观潮、买皮货、吃羊肉、品美味，可谓一举数得，快哉！