衢县全旺镇的“发糕、酥饼”很有名气，有游客去了那里，品尝之后，回来便说：“到全旺旅游，就是不看景点，只吃一下当地的发糕、酥饼，也够过瘾了”。初听，不以为然，心想，发糕、酥饼嘛，各处都有，在江浙一带极为普通，值得大惊小怪吗？

这次到全旺考察，才知道全旺发糕、酥饼的不同于寻常。

据当地人说，全旺发糕是江浙一带发糕的发源地，始于明代。当年，村里有匠人到福建打工，将制作发糕的技艺也带到衢州，才逐渐漫延开来的。不过，“全旺发糕”最出名的典故，还是“朱元璋吃发糕”的故事，当地百姓说得有板有眼，令人不由信以为真。

相传，元末朱元璋起兵，为攻“铁衢州”，费时三年有余，仍攻城不下。一日，朱元璋兵败，为元军追赶，逃到全旺村，被元军团团围三天三夜，兵困粮尽。此时，村民以枣糕送给朱元璋充饥，得以逃脱元军追捕。后来，朱元璋登基，成为大明开国皇帝，仍念念不忘当年落难时，全旺百姓的救助，御赠“发糕”之名，意为，食此糕后，才有“大发大富”之时。因而“全旺发糕”才一时名扬四海。

全旺人制作发糕，已经有了四百多年历史，每逢喜庆节日，全镇乡民都有制作发糕的习俗。不仅发糕的“发”，寓意“发高”，有“步步高升”的吉祥之意，主要还是当地制作的发糕味道好、价钱廉。此糕，有三大特色，即，“香、软，糯”。

一般来说，全旺人做的发糕只供自家食用，招待来宾或馈赠亲友，不拿到市场上出售。

全旺发糕的制作方法，也有不同于别处的地方。原料为粳米、糯米（其中粳米约七成，糯米三成）搭配而成，先将米浸泡在山泉中约二至三天，然后，磨成水粉，加适量的糖、荤油、米酒搅拌成糊状，放入蒸笼经发酵、蒸熟即成。过去，全旺百姓大都用红糖或糖精制作发糕，所制发糕呈红褐色。现在，人们多数改用白糖，糕中渗入大枣、桂元、莲子、核桃仁、荔子等；出笼后，糕面洒糖桂花。因而，全旺发糕，吃时还有一股淡淡的枣味和桂花香。

全旺除了上述甜发糕之外，还有一种咸发糕，也为人们钟爱。咸发糕一般在发糕中渗进笋丝、香干丝、肉丝、香菇丝等，各种咸、甜发糕，虽然风味各不相同，但是质量大抵相当，要求做到“既香且软，糯而不粘牙”才算合格。全旺发糕，老幼皆宜。听说，城里不少饭店来全旺预订发糕，以佐到衢宾客。

全旺除了发糕声名在外，还有“酥饼”也很出名。当地人做酥饼已有百年历史，不少全旺乡亲在外打工，依靠制作酥饼这一手艺，闯荡大江南北。全旺酥饼的馅子，多半是咸菜拌以肉丁，再用面粉裹成圆形，饼面撒芝麻，放进土制的圆桶烘炉中，用炭火烘烤而成。

在全旺，刚烤好的酥饼售价五毛一只，其质量，以外香而内酥为上乘。当然，全旺还有许多其他“名食”，如灰碱糕、油炸果、油煎毛豆腐等，其味都要比发糕、酥饼略为逊色。

进入全旺镇，常见小店内有三、五个农人坐在桌旁，每人一碗黄酒，配上二、三只酥饼，慢条斯理，边饮，边嚼，其乐陶陶的样子，不由想到“农耕中国，乐在其中”。