浙江新昌有〝拉锅头〞,未到新昌之前不曾听说过. 那天, 车到新昌, 来接客的先生尚未出现, 〝高速〞路上车里呆久了, 人已困乏, 早就饥肠辘辘. 只见路边有一小店, 上书〝新昌拉锅头〞五字, 便信步入内, 说道:“来两个拉锅头”.

拉锅头是一种新昌街头小食, 类似于杭州人吃的葱包烩, 但是外形比葱包烩要大得多, 作料还要多一些. 葱包烩材料只有米饼\油条\葱三样,而拉锅头却有多种蔬菜作为内馅. 不同的是, 杭州人的葱包烩多是作为早餐吃的, 其他时间不太买得到. 而新昌拉锅头就不同了, 想吃的话, 一天三餐都能在街上买到. 它与葱包烩一样, 小贩在路边放一只炉子, 上置一个大平底锅, 边做面饼边卖, 也有面饼已经做好现成的,就在大锅上摊一张米粉饼 在饼上夹一些炒好的蔬菜, 如豆芽菜\萝卜丝\嫩南瓜丝\咸菜等, 考究一点的, 还有豆腐干丝\肉丝\土豆丝\粉丝等, 再卷起来, 放在平底锅上压热.桌上放着几瓶调料,如辣酱\甜面酱等佐食.此米粉饼特薄, 而且略有韧性, 不易破碎, 就是放上一些较潮湿的菜料, 也不会漏出来.食时, 裹一只小塑料包着, 以防烫手或者馅子漏出来. 食客既可以在桌上吃, 要一碗青菜汤, 坐着〝堂吃〞;也可以拿在手里, 涂上一点辣酱, 边走边吃, 很适合打工仔或当差人的生活节奏. 

我品尝了一下, 果然外脆内酥, 味道相当不错. 比之杭州的葱包烩, 有过之而无不及.而且, 新昌拉锅头的馅料很符合时代精神, 内馅多为蔬菜, 味道特好. 价格又廉, 一块五毛钱就有一大只, 足够果腹一餐了. 现在, 不少新昌出来的打工仔, 就是怀揣此一手艺, 在江湖上谋生糊口的, 很受各地食客欢迎.

听小贩说, 在附近打工的伙计多数不回家吃饭, 常在他那里买只拉锅头就权作中餐了. 关于新昌拉锅头还有一个故事. 清末, 新昌乡下有两个书生到城里读书, 未料,带的盘川不多. 不几日就化得只剩几枚铜钱了. 靠这几枚铜板如何打发往后的日子呢? 旧时交通不便, 叫家里人送钱来接济又远水不解近渴. 于是, 其中一个书生想到家里母亲做面饼的方法, 在路边摆了一个小吃摊, 借来几张条凳, 一张方桌, 买来几斤米粉和一些蔬菜, 将南瓜\萝卜等切成丝, 炒熟了, 卷起来出售, 城里人没有吃过这种食品, 一品尝, 味道好极, 而且,经济实惠. 大家纷纷掏钱购买. 一时此食品大受欢迎. 未久, 便成为新昌的一款名吃了.