螃蟹之味，人见人爱，地无分东西南北，人无分老幼贵贱，一想到蟹味之鲜，个个垂涎三尺。记得上世纪八十年代，吾辈尚在读书。彼时，囊中羞涩，生活清苦，大多在食堂进餐，伙食清汤光水，缺油少腥。连吃一次红烧肉都成了奢望，更别谈品尝蟹味了。

在餐馆里，望着蟹价一路飚升，心里痒痒，总是下不了决心买上几只---过过蟹瘾。每过酒楼，必望蟹兴叹，不敢问津。有一挈友，知余“嗜”蟹，特教一招，聊以解馋。现抄录食谱如下：“土豆100克、胡萝卜一小段，将胡萝卜与土豆煮熟，去皮，揿成泥状。起油锅，与鸭蛋黄同炒，加重醋、重姜及糖等同烹. 撒小葱起锅, 即成”。

众友闻讯，有秘方可揽，既能一饱口福，又费资不多。无不喜出望外。当时，学生宿舍八人合住一间，分上下铺，学友情同手足，校舍就在杭州文二路上。路末，有一小菜场，不少摊贩聚在那里“粮票换蛋”。女生胃口小，家里拿来的粮票有富余，便拿去换蛋。我们向宿舍附近的一户教工家借来炉子、锅子，如法炮制。当时，多数室友都有一段“插友”生涯。同学之谊，非比寻常。众人如法炮制，待成菜上桌，众室友团坐围食。品后，果然鲜美无比，酷似蟹味。学长点评：“此菜‘色如螃蟹，味若螃蟹’，称之‘不是螃蟹赛螃蟹’”。

室友个个窃喜，以为真的吃了一顿“真味赛螃蟹”了。

其实，螃蟹之味，人人爱吃，古今亦然。用其他食物作料也能做出“蟹味”的菜例层出不穷。自古至今，不少高厨都曾采用某些特殊配料做成颇具“蟹味”，或者胜于蟹菜的菜肴。各种书藉多有记载，最早的出处，大概要算清代美食家袁枚。他在《随园食单》中有“假蟹”一节，原文实录如下：“煮黄鱼二条，取肉去骨。加生盐蛋四只，调碎，拌入鱼肉，起油锅炮。下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香蕈、葱、姜汁、酒。吃时，酌用醋”。

闲暇时，我曾下厨小烹，按袁先生所述之法及配料试过几次，果有收效。还用此菜招待过数位来宾，个个赞口不绝，口感之好，果然不下于真蟹之味。无蟹之时，诸君不妨动手试做。坦率地说，螃蟹之味，诱人口胃，古往今来，情同一辙，令人难于抵挡。即使穷困之时，也难忘其味之美。而今，物质生活充裕，饮食讲究精细，吃蟹为家常便餐。只是鲜蟹有季节性，很难一年四季都随到随吃。而此真蟹之鲜，不论时日，加上其味无比，不是螃蟹赛螃蟹。诸君不仿试做一下，以改善口味。

近年来，纵观江浙一带乡村养蟹专业户不计其数。入秋，螃蟹便成了餐桌宠儿。螃蟹养殖效益可观，可以快速致富，已经成为许多地方农户的共识。养蟹专业户、养殖村镇数量与日俱增，许多村民通过养殖业勤劳致富，成为富甲一方的富户。螃蟹大量应市，居民口福不浅，人们大快朵颐之余，“真味赛螃蟹”之美也不可丢失。